摘要:每到年脚边，浙北农村的家家户户都要淘糯米做镬糍。桐乡人叫摊镬糍，摊之前先把糯米淘洗干净，搁在竹淘箩里晾上半天，使米更黏更好吃。然后把米放在大锅里蒸，火要烧得旺，等到饭香四溢时，上等的摊镬糍的材料便准备好了。这时往锅里倒入两小团米饭，用锅铲
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每到年脚边，浙北农村的家家户户都要淘糯米做镬糍。桐乡人叫“摊镬糍”，摊之前先把糯米淘洗干净，搁在竹淘箩里晾上半天，使米更黏更好吃。然后把米放在大锅里蒸，火要烧得旺，等到饭香四溢时，上等的摊镬糍的材料便准备好了。这时往锅里倒入两小团米饭，用锅铲贴着锅壁使劲摁几下，迅速往两边走，再从上到下走。不一会儿，饭团就变成薄薄的一大张。等干后再用锅铲慢慢往下铲，整张镬糍就会被铲起，将镬糍在灶台上放几分钟，让风把潮气吹干，然后装进袋子，扎紧绳子，藏在橱柜顶，就可以在过年时用了。镬糍看似简单，要摊好并不容易，需掌握好三点：一、糯米饭要煮得不干不湿；二、要用力，速度要快；三、灶里的火要适中，太旺容易焦，太弱又摊不开。 祖母是村上摊镬糍的好手，摊的镬糍又薄又大又香，很见功夫。每回，祖母都得搬个小凳子站在灶台前才能使出劲。摊一个下午的镬糍，就可供家里过年招待客人和自己食用了。等过完春节，嘴馋的我每每央求奶奶再摊些，她总是一本正经地说：“老古话说‘过年镬糍’，过年时才摊，这是老底子传下的规矩。”我就盼着来年过年时，奶奶身材还健康，还能有力气站在小凳子上摊镬糍。有的村民不会摊，就请奶奶去帮忙，每到年脚边，奶奶就成了“抢手货”。 吃“镬糍茶”也是农村的传统习俗。除夕夜，吃过团圆饭，拣几片镬糍，捏碎，放上糖，泡一碗热气腾腾的镬糍茶，一家人围坐在电视机前看春晚，再温馨不过。新年里到亲戚家拜年，亲戚必先端上一碗镬糍茶给客人，再放上几勺红糖表示尊重。滚水冲镬糍，用调羹调一调，镬糍迅速上浮发胖，张开嘴吸一口，又浓又有股焦味香，又烫又有嚼劲，一碗下肚，全身热乎乎。红糖镬糍茶也是产妇、老人补血养气的上好滋补佳品。 甜甜镬糍茶，浓浓乡土味。现在又到了过年时候，我又能喝到自己家做的镬糍茶了，熟悉的味道百吃不厌、回味无穷，我爱祖母摊的原汁原味的镬糍，想念那份融化在碗里的纯朴诗意。 |
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