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南湖船菜

2017-08-31 16:18 作者:董雄 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:游船上的宴席,又称南湖船菜,源于江浙船菜。顾名思义,船菜是在船上制作,又在船上享用的菜肴。

  江南美,在水一方,驾小舟,荡漾碧波。相邀亲朋好友,夜坐画舫游船,在南湖、大运河之间遨游。品尝美酒佳肴,欣赏两岸风光,话聊星空明月,世间烦恼随风而去,这便是嘉兴传统的南湖船宴夜游的妙趣。

  游船上的宴席,又称南湖船菜,源于江浙船菜。顾名思义,船菜是在船上制作,又在船上享用的菜肴。

  船菜以河鲜为主,新鲜而悦目,精制而量少。流行于江浙水乡的船菜大致有三类。

  一是官员、文人和商客乘船来往,船家准备的上好旅行菜肴。民国十二年农历八月十八日,徐志摩邀胡适、汪精卫、马君武等九人坐船赴海宁观潮。后人的回忆文章中,就记有船主安排的旅途船菜菜单,有菱烧豆腐、咸雪菜豆瓣泥、炒虾仁、粉皮鲫鱼、小白菜芋艿、水晶蹄髈和芙蓉蛋汤,三荤三素一汤,这应是当时的旅途中简洁型七式船菜。按当年时价约为一元五角左右,连舟金小费,约为四元。

  二是老太老爷包船烧香的船菜。无锡、苏州、嘉兴等水乡盛行相约外出到寺庙烧香还愿,顺带踏青游玩的习俗。烧香船的船菜,大多约定俗成,早上去,中午在船上吃纯素斋船菜。下午烧香回来,心愿已还,船家以一整天的时间,操办一桌精美的开斋船菜宴席,至少八大碗、八小碗,荤素相配,以品味为第一。如要在外过夜,归途中的船菜是以主人要求而定,当然以宴席菜为主。

  还有一种是以包船游玩为主的船菜,应是南湖船菜的起源。明清时,无锡、苏州画舫和丝网船随着大运河南下,到嘉兴南湖、鸳鸯湖、三塔湾,画舫和船菜在嘉兴大受欢迎。相邀好友,包条船,叫几位姑娘,放舟鸳鸯湖,美景佳肴,喝酒吟诗,当是那个时代文人雅士盛行的风尚。

  当时南湖的画舫、游船,都有厨艺出众的船娘操办船菜。明清时期的画舫,常泊于荷花堤和狮子汇,城墙拆除后,望吴楼茶馆的河埠上也常停泊。客人上船,解缆起橹,船沿环城河,摇往水乡风光秀丽处,客人倚船临窗赏景品茶,船娘悠悠摇船。近午时分,择景处船娘停橹起灶,在船艄后舱中,船娘的活杀、现烹,爆、炒、煮、焖的忙碌,又是一道风景,吊足食客的胃口。

  清末至民国的南湖船菜,在徐珂的《天苏阁集》中有记:“民国八年闰七夕,周梦坡招作嘉兴烟雨楼之游,为南湖秋禊。晨十时,自沪至禾,即登杨三观之舟……十一时,至杉青闸酒仙祠,就落帆亭品茗。俄解,游南湖,日亭午,就烟雨楼下泊。坐定开宴,其肴馔八小碗为:虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子;六大碗为:蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿幢、粉蒸肉。尽禾中画舫特殊之馔也,味尚佳。”

  抗战时期担任嘉兴县长的王梓良,在回忆南湖船菜的文中写道:“于抗战前后,常于南湖陪京、沪来客,参与画舫之宴。雇画舫,开盛筵,主人所费仅十余元,可见此时物价之廉。那时的南湖船菜中必有炝虾一盂;以活虾剪去须足,用红乳腐露加麻油、白糖蘸食。盖时人以虾富含磷质,有滋养之效,船主投来客所好也。”

  在无锡画舫南下之后,嘉兴当地的头篷船,渐渐改造成接客的游船、画舫和小船,南湖中每天有数十艘游荡,遇中秋、荷花生日、清明等时节,南湖游船如织。到嘉兴约船娘,坐游船,享船宴成为习俗,渐成南湖一大特色。

  南湖边的许家村,历来以打鱼种菱和摇船为生,清末民国时期本地的游船大多是许家村的。据许家村老人回忆,到南湖,上游船,讲究尽兴游玩,船上常备南湖菱、瓜子、蜜饯、粽子和烧卖等,有特殊需要还可预约。南湖游船吃喝玩乐一般要安排三个时段。晨时,游客上船,坐定,细品香茗,慢尝精巧茶食,观景海聊调笑。午时,开船菜便饭。下午,重沏茶水,唱曲聊天,搓麻将,打牌九。船娘在湖河港湾任意摇荡,待夕阳西坠,随客意择南湖、落帆亭、三塔湾等处泊船设宴,展示船娘当家厨艺,冷盘、热炒,大碗,依次而上。争相尝鲜,豪情畅饮,一醉方休。席间叫上年轻漂亮的船娘,递茶斟酒,谈笑唱曲,也有民间戏班子上船献艺助兴,雅俗共赏。

  在大型画舫游船上,还可文人雅集,题诗作画,吟酒作乐。清末民初一些团体相聚,举办各类小型活动也借画舫游船。活动需要的物品船上都有,宾客另有所需,随时点品,船娘便划小船到附近的商行采购。游客尽可放怀赏水乡风光,品船菜美味,从容商量事宜。

  民国初,上海《申报》及各地的报刊,都刊登过嘉兴南湖船菜和船娘的文图,远方的客人慕名而来。抗战爆发后,渐渐销声匿迹,只留下许许多多街头巷尾的民间趣闻传说。

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