摘要:长豇豆，也有地方叫裙带豆，这比长豇豆的叫法有诗意多了。不管叫什么名字，它是夏天饭桌上的一道家常菜。 长豇豆又称长豆，一般的做法是放些油炒，现在吃法众多，有梅干菜长豆、松子长豆、蒜香长豆这几种烧法有一个共同特点，长豆需挑青的细的那种，煸炒时得
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长豇豆，也有地方叫裙带豆，这比长豇豆的叫法有诗意多了。不管叫什么名字，它是夏天饭桌上的一道家常菜。 长豇豆又称长豆，一般的做法是放些油炒，现在吃法众多，有梅干菜长豆、松子长豆、蒜香长豆……这几种烧法有一个共同特点，长豆需挑青的细的那种，煸炒时得油多，蒜泥、松子、梅干菜，都得预先油中炸过，这菜千万不能如传统那般放太多水烧，最好不放或放少些，不然风味全失。 但有时买回来的长豆有点“胖柴柴”，宁波人就采用“烤”的方式，即一把长豆一折二段或不折，直接放锅中加水、酱油和盐煮，和烧新鲜大头菜一样，烧到豆酥汤将干时，淋上少许麻油，味道倒也别致，且大大的省油。 我喜欢的则是糖醋长豇豆，省油，豆又入味，是炎炎夏日的一道好吃的下饭菜。 上世纪八十年代的一个暑假，学校组织各班的“三好学生”去青浦的大观园游玩，那时还没汽车，是坐轮船去的，午饭师生各自解决。我们几个老师商量了一下，决定采纳沈巧英的意见，反正是夏天，带米饭和菜吧。巧英隔夜烧了米饭，装在竹饭篮里，她还炒了咸菜，里面放了一只辣椒吊吊鲜，有人烧了红烧豆腐干，我则烧了糖醋长豇豆。 那天玩了两个地方，上午是大观园，出来正是午餐时间，大家上了轮船，船向第二个景点驶去。于是，午饭就在船里吃。小孩子们吃带来的面包、粽子之类，老师们则围在一起吃饭。这冷饭配咸菜、豆腐干，还有酸甜的长豆，在这炎热的天气吃，味道不要太好哦！一个小家伙边看边大声说：“哦，这是咸菜呀，还有辣椒，我不怕的！”于是巧英就夹了一点给他，对他的不怕辣，以示奖励。另一个说：“沈老师，这是糖醋的！但黑乎乎的，是啥呀？”巧英夹了一根给他。“喔，是长豇豆呀，好吃！回去叫我妈也烧！”一群小家伙，吃到了咸菜、长豆、豆腐干，都很高兴，因为是老师给他们吃的呀！ 糖醋长豇豆做法： 将长豆折成合适的长短，锅中放少量油。油热后，长豆下锅略略煸炒后，放适量水，少量盐（不放也可以），放生抽，烧到差不多时放糖，到水快干时放醋，只一会儿，就可起锅。此菜不太有“色”，但好吃，特别是胃口不大好和天热得不想吃饭时，烧糖醋的菜，保你胃口大开。 |
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