摘要:上世纪八十年代前后，当你清晨走进海盐县石泉集镇，早烧的醇香被风吹得满街都是，这扑鼻的香味让你馋涎欲滴，欲罢不能这盛行的吃早烧，成了石泉饮食业的一大特色亮点。 石泉集镇，地处海盐县西部，与海宁谈桥毗邻。每天集市有一半甚至以上的顾客来自海宁等地
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上世纪八十年代前后，当你清晨走进海盐县石泉集镇，早烧的醇香被风吹得满街都是，这扑鼻的香味让你馋涎欲滴，欲罢不能……这盛行的吃早烧，成了石泉饮食业的一大特色亮点。 石泉集镇，地处海盐县西部，与海宁谈桥毗邻。每天集市有一半甚至以上的顾客来自海宁等地，“石泉早烧”就这样名扬四方。 1964年以后，我在石泉工作。当时的石泉饭店位于镇北街西面，有四间店面，吃早烧是饭店生意的重头戏；“石泉早烧”喝的是当时市面上每斤0.59元、0.62元、0.66元的白酒，下酒小菜十分简单。 每天清晨时光景，饭店开门。四面八方的顾客赶来吃早烧。这些人中，以中年以上男子者居多。往往顾客说：“来，给我吊一开烧酒！”营业员就用定量的竹制吊提从酒坛里吊出来，一吊提就是一开（62.5克），倒入大碗，收费一角。再买三块酱烧豆腐干，五分钱，顾客一手端酒一手端菜碟，选择位子坐下就喝起来。又有顾客来，“买啥？”营业员问。“半开烧酒。”营业员就把一吊提酒分倒在两只大碗里，每碗各半开，收费5分钱。“小菜啥物事？”营业员问。“不要！”这位顾客是“以酒下酒”。也有要一碗小面吃的，那就还要收半两粮票。饭店的早市十分闹猛，营业员总要手忙脚乱一两个小时后，生意才慢慢清下来。 农家上饭店吃早烧，不管喝多少酒，吃多少菜，个个吃得津津有味、自得其乐，都看成是寻常日子里的享受和幸福。 饭店吃早烧的下酒小菜品种单调，猪头肉算是高档的常用荤菜，酱烧豆腐干是常有的素菜，其他就是季节性豆类蔬菜。“一开烧酒一碗面”“一角头肉一开酒”，在吃早烧中算是高档了，且大多是结伴请客的吃法。 吃早烧在上世纪八十年代初还很普遍。鱼米之乡的水乡平原，农民一年四季与水田打交道，经常被雨水寒风等侵袭，身上湿气重、寒气足，吃烧酒可以去掉身上的湿寒之气。而农民兄弟喝酒时间往往在清晨空腹时，这与“日出而作，日落而归”的生产劳动时间也有关。一天中，只有起黑早，上街吃早烧，才不耽误农事和家务。久而久之，清晨上街吃烧酒的习惯便形成了。 |
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