摘要:我小时候，农民拜年哪天去谁家，都是自己决定的。提前一两天想好，到了那天早上，到村小店买好礼物，一家人就去谁家拜年了。来客人了，亲戚家一阵惊喜，马上泡茶拿出瓜子，然后进屋准备小菜招待客人。菜大部分是过年时留下的，只需到村头买一点豆腐干之类的
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我小时候，农民拜年哪天去谁家，都是自己决定的。提前一两天想好，到了那天早上，到村小店买好礼物，一家人就去谁家拜年了。来客人了，亲戚家一阵惊喜，马上泡茶拿出瓜子，然后进屋准备小菜招待客人。菜大部分是过年时留下的，只需到村头买一点豆腐干之类的新鲜货。吃饭时，男主人陪着客人，倒酒聊天。女主人则在里屋烧菜忙乎。因为只有一个人用一个锅烧菜，还要切洗，所以上菜速度比较慢。一张方桌，十几样菜，就足以招待一家亲戚了。烧菜基本都是一个人搞定。菜一般有红烧鲫鱼、白煮肉、落笋、高粱肉、慈菇、鸡肉、大蒜豆腐干、发菜、肉皮、蹄髈等，都是家常菜，酒是自家酿的米酒。这简简单单一桌菜，可以吃上两个多小时，十分尽兴。吃完，还得坐门口聊上两三个钟头，才起身回家。这样，一家亲戚才算走好，真的是要一天时间。 后来，很多农民都外出打工上班了，生活节奏也加快了，农民嫌这样拜年太费时间，加上一般年初八就要上班，于是开始一次性摆年酒了。就是提前通知过年走动的亲戚，某天家里摆年酒，让他们都来吃，以后就不再单独招待了。一般家里都要摆三四桌年酒，人一多，自己烧菜就显得吃力了。夫妻俩一大早就要去镇上买很多菜，还要向邻居借圆桌和凳子碗筷。烧菜时，一般男主人掌勺，女主人端菜，还得叫上孩子倒酒。有的觉得这样太辛苦，于是叫来了乡村厨师。请了厨师，菜就和自己烧的不一样了，不光味道要好，花样也多了起来。 随着农民收入的增加和社会的进步，年酒上的菜越来越高档越来越多，上菜也很考究。先上几样冷菜，开心果腰果、鸭肉鸡肉、凉拌海蜇黄瓜等。传统的落笋豆腐干已上不了台面了，光海鲜就有好几种，什么珍宝蟹、鳕鱼、澳龙，还有牛排火鸡，其他是半荤半素的，比如卷子青菜、韭芽肉丝、洋葱鳝片，全素的基本没有了。最后上一大份果盘，里面有西瓜桂圆桔子等，代替了以前的罐头橘子黄桃。酒有瓶装白酒黄酒红酒，饮料也有好几种。菜的种类完全可和饭店媲美了，而且味道比饭店的好吃，适合农民口味。圆桌上铺上了塑料台布，用上了玻璃转盘，显得洋气。由于厨师很难叫，所以很多人家都提前摆年酒，有的甚至离过年还有一个多月。客人们往往下午四五点才陆陆续续赶到，客人一齐就马上上热菜。速度非常快，有的甜点和海鲜是蒸的，揭开盖子就上了。从上菜到吃完，基本一个小时搞定。吃完，茶还没喝几口，客人们就陆续回去了。 如今摆年酒，主人家更省事了，因为有了“移动饭店”——农村厨师的升级版。农村厨师越来越专业化了，提供了各种周到服务。厨师都开着车来，车上打着广告，里面装了煤气瓶铁锅蒸箱盘子碗等一应厨具，圆桌铁凳等打个电话就有专门出租的人送上门。主人家除了买菜，就没有别的杂活需要操心了。吃完，主人把剩菜倒一起，把碗交给厨师带回，自己根本不用洗几个碗。收下工钱，装完东西，开车走人。这样的“移动饭店”，如今在农村各种酒席特别是过年时最吃香，厨师天天都在外面跑，一个月能赚至少一万。 农民拜年吃饭，从自己烧到请厨师到叫“移动饭店”，菜从几样家常小菜到五花八门应有尽有，折射了农民生活的蒸蒸日上和农村社会的发展进步。这小小的一桌菜的变迁，正是广大农民从吃饱到吃好的真实写照。如今，在乡村振兴的号角下，农民的生活会越来越富足，这年酒也会越来越丰富多彩，更加有味。 |
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