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糟鱼

2021-02-08 09:15 作者:董绍桐 来源:未知 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:那天,侄女的好友,送给我一盒糟鱼。 我打开一看,盒子里有两块糟鱼,一股酒香扑鼻而来,鱼上还有些糟(糯米饭粒)。蒸熟后,我用筷子挟了块暗红色的鱼肉放入口中,嗬,熟悉的味道又回来了。 多年以前,我妈妈也做过糟鱼。也许因为做好了及时吃,没有等它过

  那天,侄女的好友,送给我一盒糟鱼。

  我打开一看,盒子里有两块糟鱼,一股酒香扑鼻而来,鱼上还有些糟(糯米饭粒)。蒸熟后,我用筷子挟了块暗红色的鱼肉放入口中,嗬,熟悉的味道又回来了。

  多年以前,我妈妈也做过糟鱼。也许因为做好了及时吃,没有等它“过性”(我妈妈称之为“叫了”),也可能把鱼晒得干,所以鱼肉不“酥塌塌”。后来,我也做过糟鱼,味道还是不错的。

  我的一个哥哥,吃过妈妈做的糟鱼,也回去做了。后来他拿了几块鱼来,问怎么他做的糟鱼不好吃,打开盒子一看,酒香倒是闻到了,怎么不见糟?一问,原来他把鱼整块浸在烧酒里!试着蒸熟吃了一口,哪儿有鱼肉的味道?简直是在吃酒!于是仰天长“笑”之后,只好扔掉。
  
  糟鱼的制作方法:

  鱼,可以是青鱼、草鱼、鲤鱼,甚至是带鱼。鱼剖杀后用盐腌,在风里吹干。腌制时不宜太咸,太咸会影响口感。鱼块的大小,根据各人的喜好。我个人倾向小一些。

  糟,用的是酒酿。可以买也可自己做。

  找一个干净无油的器皿,揩干,一层酒酿一层鱼干地叠放,最后铺上的酒酿遮没鱼干,盖上器皿盖子,约半个月后可以食用。第一次少蒸一些,试试是否正好吃。一旦食用,最好在短期内吃完,不然,酒味太浓,鱼肉太酥,味道大打折扣。

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