摘要:过去的农村，到了每年农历的腊月二十之后，村坊上充满着过年的气氛，杀猪的、宰鸡的、打年糕的、做杜酒（米酒）的、掸尘的，人们忙得不亦乐乎。特别是20世纪八十年代后，改革的春风带来了丰硕的成果，农民的收入有了较大的增加，生活条件也逐渐有了改观。大
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过去的农村，到了每年农历的腊月二十之后，村坊上充满着过年的气氛，杀猪的、宰鸡的、打年糕的、做杜酒（米酒）的、掸尘的，人们忙得不亦乐乎。特别是20世纪八十年代后，改革的春风带来了丰硕的成果，农民的收入有了较大的增加，生活条件也逐渐有了改观。大多数人家都要杀头猪过年，既可自食也可招待亲朋好友。一般一头猪有七八十斤白肉，如果猪养得特别大（也就一百来斤白肉），一户人家吃不完，那就两户人家拼杀一头。 离大年三十不到十天时间，村坊上的杀猪屠已忙得不可开交，四十几户人家都挤在这一段日子里杀猪，一天要杀好几头，只能排队，谁家先叫谁家的猪先杀。一群没事的小孩听到哪里有猪叫的声音就往哪里赶，他们要看杀猪的场面，享受那杀猪带来的乐趣。 三四个人各有分工，有人拉猪耳朵，有人拽猪尾巴，把猪从猪圈里捉出来，四脚捆住，抬到白场上杀猪的地方，将猪按在长凳上，猪在作最后的垂死挣扎，嗷嗷直叫。只见杀猪屠用锋利且锃亮的尖刀捅进猪项（头颈）里，白刀子进红刀子出，一股鲜红的猪血喷涌而出，汩汩作响，流入那早已准备好的大号钵头或脸盆中。当发出最后一声长长的“噗——嗤——”声后，猪就断了气。 两个人将猪从凳子上抬下来放入七石缸中，倒入二三提桶滚烫的开水后进行煺毛，毛煺得差不多时，两个人把猪从缸里拎出来，放在两条长凳上。接着，杀猪屠要给猪吹气，先用刀在猪的后腿上割开一个小口子，用一根直的铁条从那小口子捅进去，猪的背两边都要捅通，然后杀猪屠捏住割口，鼓起腮帮，费力往割口里吹气。猪的身体在不断膨胀，看上去滚圆滚圆的，当觉得差不多时，便用一根小麻绳将割口扎牢捆紧，用刮毛刀将猪的全身刮上一遍。猪头上的毛难刮，就用事先准备好的小石劈进行敲击（俗称“笃猪头”）。最后用钩子将猪倒挂于斜靠在墙面的木梯上，尾巴在上，头在下。杀猪屠用刀把猪头割下，再开膛破肚，取出五脏六腑放入脚桶中。 最花工夫的莫过于翻猪肚肠了，往往占用很长时间。最后，杀猪屠将挂在木梯上的白胴猪一劈为二，放在地上的蚕匾里，然后按照主人的需求，在肉墩头上把猪肉斩成几大块，并落好蹄髈。 诸事完毕，主人除付给杀猪屠少许工钱外（都是自族人，意思意思），还要请他喝点小酒，炒上一盆新鲜的猪肝或猪腰子，半斤白酒下肚，杀猪屠的脸上已经通红，这时，他才想起下一户人家还等着去杀猪呢。 |
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