摘要:酱肉炖笋，是一道广受欢迎的佳肴，上得了家里的餐桌，也登得上宴会的大雅之堂。眼下，正是吃酱肉炖笋的好时光。 每年入冬，尤其是进九以后，城里或是农村家的当家人就开始筹划着酱肉的制作。要腌好一块酱肉，肉的选购很重要，一定要新鲜、干净。无论五花肉，
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酱肉炖笋，是一道广受欢迎的佳肴，上得了家里的餐桌，也登得上宴会的大雅之堂。眼下，正是吃酱肉炖笋的好时光。 每年入冬，尤其是进九以后，城里或是农村家的当家人就开始筹划着酱肉的制作。要腌好一块酱肉，肉的选购很重要，一定要新鲜、干净。无论五花肉，前后腿肉，或是蹄髈，不能太精也不能太肥，要肥瘦相间、层次分明，形态、大小要成条、成块，像模像样。 酱肉的腌制无统一规矩，各家各做。一般的做法是将买回的鲜肉洗净，用细筷尖在肉的上下左右，均匀地戳上几个来回后，用粗盐将肉均匀擦涂后腌上一二天。等肉里的血和水分充分渗出后，便可将调理好的酱油倒入器皿中。 一周左右，选一个冬日阳光明媚的早晨，将一块块酱肉穿上绳子，挂在阳光下，接受阳光和冷风的吹晒。一段时间后，本来软湿的酱肉就变得干硬，颜色也光鲜亮丽起来，还散发着浓浓的酱香味。至此，酱肉腌制完成。 我们江浙沪的百姓普遍喜欢吃笋，酱肉与笋的组合是一种绝配。先将鲜笋均匀切成薄的斜片铺在盆底，再将酱肉切成半公分左右的厚片，整齐均匀覆盖在笋片上，加黄酒，适量水，再撒上少许白糖，放入锅里的蒸架上，中火侍候。十五分钟左右，酱肉炖笋散发的阵阵香气已逸出厨房。熄火，再焖五分钟，打开锅盖，一碗热气腾腾，散发着浓浓鲜香味的酱肉炖笋已经可以出锅了。但见酱肉油光闪亮，略呈粉红，色如琥珀；笋片，浸漫于暗红色的汤里，色如白玉，显露出一副脆嫩的娇气；汤汁上面漂浮的油花，闪闪发亮。 夹一片酱肉，放入口中，咸淡适中，鲜香无比；再将一片笋送入口中，满口鲜味，齿间留香，妙不可言。一般酱肉炖笋被大家一扫而空后，剩下的汤汁也是拌饭的好作料。酱肉炖笋，一直是我的最爱。 |
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