摘要:笋，不管是春笋还是冬笋，不喜欢的人恐怕没有。 嘉兴地处平原，不产冬笋，有的只是春笋。春笋，是春天里嘉兴人爱吃的美食。 三四十年以前，当外地的冬笋长成了膀圆腰粗的毛笋大妈后，本地的春笋姑娘就娉娉婷婷地登场了。春笋不但可做成油焖笋，和肉、鱼做伴
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笋，不管是春笋还是冬笋，不喜欢的人恐怕没有。 嘉兴地处平原，不产冬笋，有的只是春笋。春笋，是春天里嘉兴人爱吃的美食。 三四十年以前，当外地的冬笋长成了膀圆腰粗的毛笋大妈后，本地的春笋姑娘就娉娉婷婷地登场了。春笋不但可做成油焖笋，和肉、鱼做伴十分好吃，就是和咸菜炒也极赞。咸菜选用菜梗，加荸荠和笋一起炒，三种不同层次的脆感合在一起，咸和鲜组合在一起，吃起来真是欲罢不能。另外，用南乳汁烧油焖笋，虽显另类，但味道也不错。当然，最好吃的，还数腌笃鲜里的笋。鲜笋在汤里“笃”了几个小时，咸肉的鲜味渗进了笋的“骨髓”……令人不由遐想，最先发明这道菜的是不是何仙姑之类的仙女？ 中国人对于吃的想象力和创造力是非凡的。春笋还有一种吃法，选用手指粗细的小笋，这种细笋没有多少肉，扔掉可惜。小笋洗净，不剥壳，加盐、八角、桂皮等香料和水一起烧，煮熟后，剥壳吃。先吃笋壳嫩的部分，再剥掉一两张壳后吃笋肉，这道菜名为“手剥笋”，可下酒，可当零食。 一直以来，禾地还有一种名为笋豆的零食，把笋切成小条和黄豆一起煮，加酱油和糖，烧到将干未干时，盛起，晒半干。这既是零食也是下酒菜。前几天，我把黄豆换成花生米来做这个美味，原以为花生米很酥，结果光熟不酥，口感到底不如几百年沉淀下来的做法。 春笋快要落市时，嘉兴人常会买了一大捆回去，剥壳加盐，放在锅里，放水，慢慢加热。煮干水分后再晒一下，成了笋干，也叫笋尖。这笋尖无论炒菜烧汤，味道都极美。若是以之烧一道笋尖老鸭汤，更是“绝绝子”！ 新鲜春笋不好保存，放入冰箱速冻后，拿出来如棉絮一般。我尝试用纸把笋擦干，将每个用保鲜膜裹紧后冷藏，一周后仍然和刚买来一样。如此，看到中意的笋就可以多买一些，让自己和家人随时尝到春天的鲜美。 |
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