摘要:正月螺蛳二月蚬，三月桃花甲鱼肥。这句民谚提醒我们，食河鲜也要把握时令，以不负大自然的恩赐。 农历正月，地气逐渐转暖，湖荡里的螺蛳从冬日的蛰伏中一觉醒来，还没来得及吸纳淤泥中的食物，也未到生儿育女之时，腔内没有小螺蛳硌牙，干净清爽，肉质细嫩，
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说起嘉兴老字号“味德丰”的招牌，还要追溯到很久很久以前。“味德丰”缘起清初，清朝康熙年间，一代文豪朱彝尊应邀到新塍做客，得知当地有名的酱鸭店，品尝后惊叹：“知味！知味！”当场又留下墨宝“德丰”两字，“知味”与“德丰”相结合，名曰“味德丰”，自此佳名盛传，食客盈门，代代相传。
如今，味德丰的传人不仅继承了先人独特的古法烧制技艺，还将味德丰的分店开到了上海、杭州、苏州、湖州、绍兴等地，专卖各种卤味熟食。家住东升路旁的表弟告诉我，味德丰在月河老街开了新店，门面古色古香，生意交关好。立在店堂里还可看到大师傅在烧酱鹅，身临其境，亲眼看见，肉香袭人，真的让人胃口大开。
我特意去了一趟月河老街。这新店坐落在建国路上，临街有好几个门面，一只“大白鹅”站着迎接客人，“味德丰”的匾额很是醒目，二楼屋檐下的红灯笼高高挂着。走进店堂，最吸引我的不是满目的菜品，而是专门砌的一方炉灶。身穿白色工作服的大师傅正在炉灶前用勺子往烧熟的大鹅上浇淋酱汁。每次勺起，便能闻得酱汁的香味在厅堂里弥漫，听得大鹅“呲呲呲”地将这酱香吸入身内。
店长告诉我，每一只酱鹅要经过古法五道工序才能端上餐桌，而每一锅只能出五只酱鹅，才能让味道一直延续不变。尤其是整个浇汁的过程更见功夫，焯过水的鹅在放入调料的锅中烹制到一定火候，被拎起挂于锅子上方，锅内鲜浓的酱汁，被不断地用汤勺舀起，均匀地浇在酱鹅身上，要浇三百来下，才算大功告成，挂到旁边的架子上冷却后切盘装盒。吃过味德丰的酱鹅，你就会觉得平时吃的酱鸭不哪哈香了，毕竟比起普通鸭肉，味德丰的鹅肉更厚实紧致，口感更细腻鲜甜。
嘉兴的熟食品牌其实也不多，真正打得响的更少。我走出店堂，回头望着醒目鲜亮的“味德丰”匾额，突然觉得，“味”是德做出来的。这个德就是食源要好，配料要正，厨艺要精，价钿还要实惠，把这几样做好了，哪哈没有回头客？老板的银子怎会不丰盈呢？两全其美啊。
古人云，医者仁心。我说，为食者德也。
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