摘要:冬令时分，放几十天也不坏的大白菜是百姓餐桌上的大路货。 这个不惹眼的白菜，无论是凉拌、翻炒、煮汤，还是腌制泡菜，或与荤菜搭配吃，都是合口的好菜。 传说乾隆皇帝就曾对一道麻酱拌大白菜大为赞叹。其他如醋熘白菜也算是有名头的一种，选一棵包得紧的卷
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冬令时分，放几十天也不坏的大白菜是百姓餐桌上的大路货。 这个不惹眼的白菜，无论是凉拌、翻炒、煮汤，还是腌制泡菜，或与荤菜搭配吃，都是合口的好菜。 传说乾隆皇帝就曾对一道“麻酱拌大白菜”大为赞叹。其他如醋熘白菜也算是有名头的一种，选一棵包得紧的卷心白，用刀削掉叶子，切成两三厘米长的细条，用盐腌几十分钟。入锅前用香醋、白糖再加点花椒、鸡精加芡拌匀待用，再入锅熘炒。这份小菜说是熘炒，更像炝炒，有炝辣的干香融在醋熘的滑嫩中。 北方人煮白菜的话，有香油酱熬、猪油虾米酱烧、栗子酱烧、羊肉煨氽等多种，可谓五花八门，光听菜名就吊足胃口。至于南方人的吃法，较为常见的是腌辣白菜，还有白菜炒肉丝、白菜炒香肠、白菜炒鸡蛋，或者用白菜、鸡汤、粉丝煮汤，也是一道美味。 |
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