摘要:蚕豆是豆科植物，因为蚕豆的豆荚像蚕形，所以人们把这种植物和豆荚里的果实统称蚕豆。有的地方叫它胡豆或佛豆。 桐乡农民喜欢种蚕豆。不论在屋边、墙角边、田岸边、河岸边，只要是泥地，开一个一市尺左右深的沟，把种子放在沟中，盖上泥土就能成活，所以种蚕
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蚕豆是豆科植物，因为蚕豆的豆荚像蚕形，所以人们把这种植物和豆荚里的果实统称蚕豆。有的地方叫它胡豆或佛豆。 桐乡农民喜欢种蚕豆。不论在屋边、墙角边、田岸边、河岸边，只要是泥地，开一个一市尺左右深的沟，把种子放在沟中，盖上泥土就能成活，所以种蚕豆能充分利用土地。 蚕豆下种的时间在农历八月。下种前，用预先拣好的无虫害的青皮蚕豆下种，成活率、结果率就高。下种后二十天左右，就能破土而出，然后茁壮成长，茎上长满了绿油油的叶子。来年入春后随着天气的变暖，在公历三月中旬，蚕豆的茎已经长高到一米左右，茎上开满了蚕豆花。每朵蚕豆花有一个白色的或紫色的大花瓣， 紧紧依在大花瓣里的有两个长着大大的黑点的小花瓣，好像是一对乌黑的眼睛，所以有人把蚕豆花称为眼睛花。 4月8日，我看到得到阳光充足照射的蚕豆茎上已经长出有小手指大小的豆荚。刚过谷雨节气，人们就能品尝新鲜的蚕豆了。要吃到大量的、很便宜的新蚕豆，要在立夏节气前后。这个时候，桐乡人喜欢去烧野火饭。烧野火饭的原料是，新蚕豆、春笋、荞葱、粳米与糯米各半、咸肉，有时还要加豌豆。记得1984年的立夏日正逢周六，安兴中学初二、初三的全体师生各人分别带着铁锅、柴、挖土工具、餐具及各种烧野火饭的原料，排成队伍，浩浩荡荡地走到向西偏北十多里外的含山，选好地，挖好坑，架好锅后，烧起了野火饭。烧好后，师生们津津有味地吃着香喷喷、鲜嫩嫩、十分可口的立夏野火饭。饱腹后又饱览了含山与含山塘周围的美丽山河的景色。 蚕豆味甘，它有补中益气、健脾益胃、清热利湿的功效，所以男女老少都喜欢食蚕豆。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后去皮炒菜或做汤。人们最喜欢腌芥菜炒新蚕豆，此外，还有葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤、蚕豆炒肉丝、油焖蚕豆、蚕豆炒火腿丁等烧法。蚕豆老了后，顶端会留有一条黑色的指甲印。老蚕豆虽然不及新蚕豆好吃，但可以做成茴香豆、兰花豆（油沸蚕豆），吃起来味道仍佳。 我在年轻时经常看见我家隔壁的小酒店里，有一对老者，一边饮酒，一边吃茴香豆或兰花豆，一边聊天。 小时候，由于弟兄姐妹多，父亲经常分给我们每人十粒烧熟的芽蚕豆过粥。所谓芽蚕豆，就是将老蚕豆放在清水里浸泡到出芽。人们还可以将老蚕豆制成蚕豆芽，蚕豆芽的大叶菜和龙须苗都可食用。 如果把老蚕豆放在清水里浸泡后，剥去外面的皮，就成了豆板。人们还将豆板磨成粉、发酵后制成豆瓣酱。如果把豆板加上其他佐料，可以煮成豆板汤，也可煮成油沸豆板。饮一口粥，嚼一粒油沸豆板，多么惬意。 由于每百克蚕豆有335千卡的热量，所以蚕豆有粮食充饥的功效。也就是说，蚕豆既是蔬菜也是粮食，所以人们很喜欢蚕豆。 |
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