摘要:猪肉，历来是国人餐桌上的重要菜肴和头等的主菜。在民间，不管是红白喜事还是请客吃饭，总少不了肉食。猪肉的香味好，又没有腥味和膻气；也可腌制、腊制，烧吃花样又繁多，肉丝、肉片、肉圆、块肉等，切碎后又可作馅料；至于烧法，红烧、白烧均随意。其中，
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猪肉，历来是国人餐桌上的重要菜肴和头等的主菜。在民间，不管是红白喜事还是请客吃饭，总少不了肉食。猪肉的香味好，又没有腥味和膻气；也可腌制、腊制，烧吃花样又繁多，肉丝、肉片、肉圆、块肉等，切碎后又可作馅料；至于烧法，红烧、白烧均随意。其中，最简便的是“盐炒肉”，这可说是让猪肉“香上加香”的传统烧法。 在海盐农村，夏天时候，不少人家大多喜欢“盐炒肉”。其烧法很简单，把鲜肉切块，大小据吃客的喜好而定，喜欢吃大块肉的切大一点，喜欢吃小块肉的切小一点。再入锅清水烧，也可加一点黄酒。烧煮时间，也是据吃客的喜好而定，喜欢吃劲道一点的，早一点出锅就是，喜欢吃酥软一点，就一直烧到酥为止。 肉烧好了，用筷子捞出。然后在净锅里用小火炒盐。炒多少盐，要依据肉的多少而定，现在讲究宜淡勿咸，一般控制在一碗肉量，用一调羹盐左右。盐炒到什么程度？炒到发出噼里啪啦的声响，盐由白色转变成黄色，这时就有一股“焦盐”香。再将刚从锅里捞出来的熟肉倒入锅里，反复均匀翻炒，让“焦盐”匀称粘附在每块肉上，起锅装入碗里。然后将“碗肉”进行蒸煮。蒸过后，“焦盐”全部融化，块肉上的咸淡也匀称了，吃上去口感极佳，鲜肉香味、焦盐香味扑鼻。 盐炒肉因表层附着盐分，热天时分变质慢，容易存放，口感又佳，所以自古以来为人所喜欢。 |
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