摘要:海盐有一道名菜叫天宝，听着菜名让人有一种云里雾里的感觉，其实这是用仔猪的睾丸和花肠做成的菜。 海盐在历史上是个农业县，一直有养母猪、生猪的传统，到了改革开放以后，养猪业迅猛发展，一时发展成为母猪大县、生猪大县，而仔猪出售前一般都要经过阉割，
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海盐有一道名菜叫“天宝”，听着菜名让人有一种云里雾里的感觉，其实这是用仔猪的睾丸和花肠做成的菜。 海盐在历史上是个农业县，一直有养母猪、生猪的传统，到了改革开放以后，养猪业迅猛发展，一时发展成为母猪大县、生猪大县，而仔猪出售前一般都要经过阉割，即把雄猪的睾丸和雌猪的卵巢摘除，阉割后的仔猪失去繁育能力，生长速度更快，肉质也更好。 兽医在阉猪时会得到睾丸和花肠这种副产品，在养猪少的年代，一天阉不了多少猪，如果自己喜欢，就带回家煮了吃，不喜欢就送人。我曾经学过兽医，其中就要跟着师傅学习阉猪，阉猪得来的睾丸和花肠，师傅不舍得扔掉，带回兽医站后就做成菜吃，还美其名曰头刀肉。起初我并不理解，这与头刀肉有什么关系，思考了很长时间终于恍然大悟，阉猪是猪吃的第一刀，割下来的自然是头刀肉。 参加工作后没有做兽医，但喜欢到兽医站去聊天，经常看到他们在烧头刀肉，或许是出于职业的便利，或许做兽医的都喜欢吃头刀肉。后来养猪业大发展了，阉猪时得到更多的头刀肉，自己吃不完就拿出去卖，在饭店里也就有了这道菜。 海盐人把猪的睾丸称作猪卵子，在饭店里做成菜名为红烧猪卵子、猪卵子汤、白灼猪卵子等，但这个名称听起来实在是不雅，于是有人给它重新取了个天宝的名称。天宝的名称是谁取的，已无从查考，其实不管是谁取的名，只要被认可才是硬道理。天宝的知晓度在海盐还真是很高，只要有人说出这个名称，听的人都能意会，大概这真是上天赐给海盐的宝贝。 据说这道菜具有滋阴壮阳的功效而深受欢迎。国人有个传统，所谓吃啥补啥、药补不如食补，大多数人喜欢吃这道菜，既有美味的吸引，也有食补的追求。我曾经做过一次测试，带了一车人外出回来，便到康得饭店用餐，同行的大多是女同胞，特地点了红烧天宝和天宝汤，菜上来后专门问大家：天宝是什么，知道吗？大家冲我笑而不答，瞬间我就明白，真是多此一问。接下来细观大家吃菜的表情，一会工夫，两盆天宝一扫而空，事实证明，天宝在海盐的接受度名不虚传。 元通的康得饭店以做天宝而出名，第一次是学兽医的校友带我去的。那里曾经也是养猪最多的地方，天宝作为养猪的副产品，被开发成为一道名菜。这道菜吃起来既嫩又鲜，而且价廉物美，确实讨人喜欢。其实，天宝在海盐相当普及，许多饭店大多有这道菜，烧法也各异，有红烧天宝、白灼天宝、葱煸天宝、天宝汤等等。自从生猪禁止散养后，天宝这种副产品在当地已经很少了，虽然饭店里仍然保留了这道名菜，但食材大多是冷冻的，而且菜的量也少了许多。 |
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