摘要:羊汤又名白水羊肉、白羊肉。羊汤以山羊优于湖羊。山羊肉质细嫩，不肥腻。我小的时候，小南湖、壕股塔河边，多有放牧山羊的，草地上的草一片青绿。火车轰隆隆驰过，羊群不慌不忙地低着头吃草。羊偶尔有抬起头来的，两眼漠然地望着火车远去的方向，咩的叫唤一声
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羊汤又名白水羊肉、白羊肉。羊汤以山羊优于湖羊。山羊肉质细嫩，不肥腻。我小的时候，小南湖、壕股塔河边，多有放牧山羊的，草地上的草一片青绿。火车轰隆隆驰过，羊群不慌不忙地低着头吃草。羊偶尔有抬起头来的，两眼漠然地望着火车远去的方向，“咩——”的叫唤一声，那声音是很悠闲的。
这些山羊有供挤奶的，大多却是菜羊。嘉兴人喝羊奶的历史比喝牛奶早。 烧煮羊汤用一口大铁锅，锅上置木制的甑（无底、屉，也称蒸桶）。把整只的羊切小块放入锅甑，加水和盐，不放任何调料，如大小茴香、花椒、桂皮、甘草之类，也不放黄酒，这样煮出来的羊汤，羊肉洁白，汤很清。新疆塔吉克、维吾尔族的羊肉汤，也是这样烧煮的，每碗两三块羊肉，以汤泡着馕吃。西安的羊肉泡馍很有名，厨师以馍定汤，以汤调料，武火急煮，适时装碗。吃时，泡馍须自己一点点掰，豆粒般大小，撒满一碗，不能用筷子搅动，否则馍发泻（松软化开），鲜味就走掉了。吃羊肉泡馍佐以糖蒜、香油辣子等。 嘉兴某拉面馆，据称有“羊肉泡馍”，我曾多次点品来一碗，但拉面的小师傅总是推诿，说没有备料。我猜测他其实是做不出来！ 羊汤就没有羊肉泡馍那些讲究。煮羊汤原是嘉兴回民的传统，回民家中有人去世，到第七天去清真寺请阿訇宰羊，支起一口铁锅来烧煮，分饷诸亲友。喝汤吃羊肉吃油香（油炸的面食，有饼、甜馅三角饺等），每人一碗，碗盏简洁，加添不限，有北人的豪爽。 |
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