摘要:家乡的线粉汤既可以当点心也可以当饭吃。它的内容，主要是绿豆做的粉丝，其次是一大锅的骨头汤，再就是猪心、猪肺等内脏。担上有胡椒粉、辣酱等调料供顾客任意取用。它的特点是汤味鲜美，比较清淡。作为解馋的点心，非常合适。 1960年夏天，我和弟弟回家过一
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家乡的线粉汤既可以当点心也可以当饭吃。它的内容，主要是绿豆做的粉丝，其次是一大锅的骨头汤，再就是猪心、猪肺等内脏。担上有胡椒粉、辣酱等调料供顾客任意取用。它的特点是汤味鲜美，比较清淡。作为解馋的点心，非常合适。 1960年夏天，我和弟弟回家过一次。正在嘉兴汽车站等汽车，肚子有点饿。那正是困难时期，北方农村已经在闹大饥荒，江南似乎还差强人意。我忽然发现了那默默地停在路边的线粉担。阔别故乡多年，线粉担也是我不时思念的东西，当下如获至宝，和弟弟就站在街上吃起来。 与线粉担归入同一类的，是馄饨担。馄饨担的主要生意似乎是在晚上，卖馄饨的在一个竹筒上不停地敲打，发出梆梆梆的声音。那些馋痨鬼一听见这种梆子声，就逃脱不了诱惑，必然要开门出来买一碗尝尝。 记得小时候吃馄饨，总觉得味道很鲜美。原因据说是选料特别讲究。比如肉馅，必然选最好的鲜肉。黄酒、味精也挑上等的。再加上咸淡干湿适宜，就能做出上乘的馄饨来。北京就不行。一般小摊上的馄饨无法下咽，淡而无味，不知道里头搁的什么东西。就是大店里，肉馅正规一些，但调味咸淡不对，只尝到一股咸味，毫无鲜美可言。有些打着上海招牌的店里，除价钱卖得贵一点以外，好吃也是谈不上的。 平湖的馄饨担很讲究，担子两头一边是炉子和锅，一边是馅、皮、作料和用具，相当洁净。锅里的陈年骨头老汤，鲜味十足。馄饨好吃，一半靠这个汤。 挑馄饨担的人，像所有小商贩一样，都很辛苦。一早出门，挑着担子走街穿巷，没有闲着的时候。有人来吃，忙着张罗顾客。没有顾客时，忙着添煤烧汤或包馄饨。馄蚀包得很快。肉馅是预先准备好了的，只见他左手拿皮儿，右手用小竹棍在肉馅里一拨，左手一捏，就是一个，是高度熟练的活儿。 我刚到北京工作时，是在上世纪五十年代。那时，晚上加班学完《毛选》以后，就感到肚子发饿，于是经常到西四去吃馄饨和馅儿饼，但是馄饨无味，而且还放了不少香菜，不大配胃口，让我常常想起故乡的馄饨。 |
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