摘要:啤酒、黄酒、红酒、白酒，现在店里货架上的酒应有尽有。我小时候住在乡下，那小店只有黄酒和白酒，一般农村人家还很少去买酒喝，要喝酒的多是自家做的米酒。会做米酒也是农村持家的一项技能。 我的母亲是个做米酒的能手，做出来的米酒，香得醺鼻子，像糖水甜
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啤酒、黄酒、红酒、白酒，现在店里货架上的酒应有尽有。我小时候住在乡下，那小店只有黄酒和白酒，一般农村人家还很少去买酒喝，要喝酒的多是自家做的米酒。会做米酒也是农村持家的一项技能。 我的母亲是个做米酒的能手，做出来的米酒，香得醺鼻子，像糖水甜得黏嘴唇。每年年底边，母亲就开始张罗起做米酒。她做酒不占白天的时间，总是在忙完白天的农活吃过晚饭后开始的。“过了黄昏无半夜”，母亲常说这句话来告诉我们：晚上时间长，勤快的人可以干很多很多的事情。母亲选择晚上做酒除了这个原因外，还有一个重要原因是可以静下心来，不受干扰地一门心思做米酒。 她将当年产的新糯米在清水中淘净，仔细地拣出混在其中的小石子。然后把洗得亮晶晶的糯米倒入大锅中，只见她用中指在加入水的米中一试深浅，就知道水是加多了还是加少了。生火烧饭，用的柴一般都是像桑树枝这样的硬柴，与加水一样，火候掌握得当也是做好米酒的一大技巧。母亲会从锅盖缝隙中冲出来的热气大小和气味来判断灶膛里添减柴火，或停火焖饭。每当此时，我们兄弟姐妹几个都高兴地围在灶头边，等母亲为我们每人捏一个甜晶晶好吃的糯米饭团。 糯米饭烧好了，接着就要做米酒了。母亲先将热气腾腾的糯米饭摊在麻筛中降温，待凉透后，再将糯米饭放入酒缸中。施一层饭撒一层酒药粉，层层叠叠。酒药当然也是母亲自己做的，早在夏天的时候她就从屋前屋后采来酒药草，冼净后在钵头里捣烂挤出绿绿的汁水，用这些汁水和米粉，做成一个个大小像元宵一样的药球，放在麻筛中晒干后便成了酒药。放完和着酒药的糯米饭后，还要用晒干的稻草将酒缸严严地裹住保温。一个星期后，就有酒香飘出，整个屋子飘动着一股甜滋滋的酒香味。揭开缸盖只见饭粒在酒药的作用下正在发酵，酒缸里的饭面上轻轻地冒着气泡。在以后的几天里，母亲适时给缸里加上些凉好的开水，很快满满一缸又香又甜的糯米酒就做成了。这一缸酒不仅可以供我们全家享用，也用它来招待亲戚朋友，给我们的新年带来了不少快乐。我常常经不住又香又甜的气味的诱惑拿个小碗偷着打来喝，就站在酒缸边，也不用下酒的菜，抿上几口真是非常解馋。 如今，过年喝自家做的甜米酒的人家已经不多，做甜米酒的人家更少。但母亲却还保持着过去做甜米酒的习惯，总是要在年前做上一小缸甜米酒，等我们回家去享用。她说喝烧酒伤身体，要喝还是喝她做的甜米酒。每次回家，母亲总要装一可乐瓶她做的甜米酒让我带走，每当看到这甜米酒，总感觉这是一位慈母哺育我的乳汁。 |
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