摘要:薄片火腿 薄片火腿俗称批火腿，是清代末年民国初年由浙江菜馆创制的一个以金华火腿为原料的冷盆。以前嘉善的火腿店里一直有卖，为人们所喜爱。制作时将清洗后的火腿切成大块加水煮熟，然后批成不足一毫米的薄片，除
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薄片火腿 薄片火腿俗称批火腿，是清代末年民国初年由浙江菜馆创制的一个以金华火腿为原料的冷盆。以前嘉善的火腿店里一直有卖，为人们所喜爱。制作时将清洗后的火腿切成大块加水煮熟，然后批成不足一毫米的薄片，除去筋骨后皮朝上平放在盘内用重物压实，就成了薄片火腿。宴席上常用薄片火腿及油爆虾、熏鱼、白斩鸡、酱鸭组成凉菜大拼盘。 肉嵌面筋 肉嵌面筋是一个家常菜，当年县城日晖桥头的祝合兴菜馆以及神仙宫（原一小旧址）对面的马德兴饭店，每天烧一大镬子都会卖个精光。制法和上海老城隍庙里的小吃面筋百叶中的面筋一样，只是个儿大许多。农民进城来粜米、买东西以后，也喜欢在这两家用餐，要上几个面筋，再要一点素菜，连喝酒带吃饭足够有余。花费不了几钿，非常实惠。 炉饼 消失了的早点中，最令人念念不忘的是葱猪油炉饼，简称炉饼。与广式月饼那样大小的炉饼，制法同咸大饼相似，也有点像金华酥饼，不同的是用了油酥，里面有粒状生猪油，面上撒满了芝麻。上世纪80年代初，山凤轩还有供应。一些少小离家回来探亲的嘉善籍人士也特别喜吃留存在记忆里几十年的炉饼，清早起来就会赶到山凤轩去吃刚出炉的炉饼。 |
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