摘要:过年打年糕，村民乐陶陶。 年糕，因与年高谐音，蕴含年糕年糕年年高之意，所以年糕历来深受桐乡人的喜爱。 在我市农村，每逢过年的时候都有打年糕的习俗。特别是在桐乡西片，打年糕往往在村庄集中进行，地点一般选在有长廊屋的连户人家，以便于场面铺开。 到
 过年打年糕，村民乐陶陶。 年糕，因与“年高”谐音，蕴含“年糕年糕年年高”之意，所以年糕历来深受桐乡人的喜爱。 在我市农村，每逢过年的时候都有打年糕的习俗。特别是在桐乡西片，打年糕往往在村庄集中进行，地点一般选在有长廊屋的连户人家，以便于场面铺开。 到了农历年底，待到打年糕这一天，一大早就有年长者前来生火发灶，清洗用具，做好打年糕的准备工作。接着，家家户户便将事先磨好的糯米粉挑来，排队等待打成年糕。 年糕的制作工序主要有三道。第一道是“蒸粉”，或称“蒸年糕”，这是整个打年糕过程中十分重要的一环，须由有经验的师傅来操作。打年糕的师傅首先将米粉按干湿程度不同加入适量的冷水，这叫“渍水”。渍水不能太烂，以捏一把仍能松散为宜，这时候米粉成大小不等的丸子，再拿筛子筛出更细小的颗粒。然后把这些细细的粉粒放入垫有纱布的竹蒸笼内，再将这些竹蒸笼叠在一起放入蒸桶，加盖后放在烧滚的水镬子上，以桑柴旺火蒸二十分钟即可。 米粉蒸熟后，端出来倒入石臼中，就进入了第二道工序——打年糕。打年糕一般由几个身强力壮的汉子轮番上场，举起沉重的大石锤，用力锤打石臼中的熟米粉团。同时在石臼边还安排两个助手，一个用洗帚不断地甩冷水到粉团上面，以降温除粘，另一个则用双手将粉团捧起来翻身，以便打得面面俱到。 最后一道工序是把打好的粉团放到门板上，由两人各执毛竹杠的一端，不断地进行加压，越压越扁越韧，最后压成了一块长方形的年糕坯子。接下来的工作该由女人们来完成了，她们用长长的绵线把已经打好了的年糕切割成一块块小块状，再在上面点上鲜艳的红梅花图案。至此，整个打年糕过程算告结束。当然，有些年糕还用剪刀剪制成“鲤鱼”、“猪头”等用于祭祀，或按主人的意图做些十二生肖之类的小动物。 男女老少齐上阵，臼打年糕迎新春。当人们挑回一箩箩已经打好了的年糕时，心里犹似挑回了一年丰收的喜悦，也挑回了对新年美好的祝福。 等到除夕夜，家家户户的八仙桌上叠起了年糕及其他各类食品开始祭祀过年，桌下还吊着一条活鲤鱼，寓意“鲤鱼跳龙门，生活年年高”。 年糕的另一用途便是新年待客，其主要吃法有两种。一是将年糕切成小方块，煮软后拌上熟黄豆粉，再加上绵白糖，土话叫“黄豆末拌年糕”，吃来香软可口。另一种常见的吃法是“芝麻炒年糕”，其制作更加考究。先在镬子里放少许菜油，待油熬熟后将切好的年糕倒入，用铲刀不断炒动，等到年糕内软外呈微黄时，洒入红糖水再炒，稍干后撒上生芝麻，快速炒至闻到芝麻香时铲起盛入盆中，铺上白砂糖，再放些蜜糖桂花之类，这样的炒法吃起来香糯柔滑，堪称点心之极品。 春节过后，人们将剩余的年糕浸入水缸，一直可保存到清明，其味照样不变。 |
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