摘要:韭菜是种民间熟知的家常蔬菜，扁扁的，一丛丛的，茂盛时风一吹，像柔顺的秀发那样亮丽，看着叫人喜爱。韭菜又叫起阳草、扁菜，早在《诗经》中就有献羔祭韭的诗句，是中国最古老的蔬菜之一。 《山家清供》记载，六朝时有个叫周颙的人，生活清贫，常年食用蔬菜
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韭菜是种民间熟知的家常蔬菜，扁扁的，一丛丛的，茂盛时风一吹，像柔顺的秀发那样亮丽，看着叫人喜爱。韭菜又叫起阳草、扁菜，早在《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句，是中国最古老的蔬菜之一。 《山家清供》记载，六朝时有个叫周颙的人，生活清贫，常年食用蔬菜。文惠太子问他什么蔬菜味道最好，他回答：“春初早韭，秋末晚菘。”可见古人对于春韭非常尊重。民间谚语有“正月葱，二月韭”一说，可见二月是食用韭菜的最佳时节。二月生长的韭菜，适合血压低、贫血体质差的人，要多吃二月韭，补补身体。韭菜对人体有保温作用，能增进体力、促进血液循环。民间还有“六月韭，驴都不看”的俗话，是说六月里的韭菜太老，口感差，连驴都不要看。 大诗人杜甫的《赠卫八处士》诗中，有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”一句，形象写出了如何准确食用韭菜的方法。由于韭菜是簇生的，一茬茬的，所以必须用剪刀剪。雨后的韭菜，吸足了大地的养分，食用最营养。江西的儿歌中有“剃头刀儿割韭菜，寅时割了卯时有”之句，形容韭菜愈割长得愈快，所以韭菜又名懒人菜，只要种一次，就可以割了长长了割，无需费力。 秋天长在地面上的韭菜被割完了，农民就在韭菜丛外包了层薄膜捂起来，等着冬天和开春吃地下的韭黄。韭黄埋在地下，需用小铲掘起来。鸡蛋炒韭黄是道不可多得的美味，韭黄柔嫩多汁味道鲜美，制作也非常简单。先把韭菜洗净切成小段，再将调料、韭菜、生粉、水混在一起拌匀，然后打几个鸡蛋搅匀，待油烧热后，倒入韭菜、鸡蛋，迅速翻炒一会儿，即可食用。韭菜和其他菜十分融洽，放到笋、豆腐干、肉丝里炒都是一道菜。苏北话“乖乖隆地咚，韭菜炒大葱”为我们嘉兴人熟知，那是说做事雷人不靠谱，如果那样炒就糟蹋了韭菜。韭菜还可以做馅，北方人吃春卷，讲究用肉丝炒韭黄作馅，又香又爽口。 农家菜最养人，愿读者趁着似剪刀的二月春风，多食韭菜。 |
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