摘要:江南水乡多池塘河浜，因而也多产螺蛳。清明螺，抵只鹅，清明时节，菜花飘香，螺蛳最为丰满、肥美，因此乡下常见罱螺人，用一根长长的竹竿，上端连着一只三角形的网，在池塘河浜岸边往水中一罱，提上来网中总有一大把螺蛳。 螺蛳摸到后，放在脸盆里用清水浸养
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江南水乡多池塘河浜，因而也多产螺蛳。“清明螺，抵只鹅”，清明时节，菜花飘香，螺蛳最为丰满、肥美，因此乡下常见罱螺人，用一根长长的竹竿，上端连着一只三角形的网，在池塘河浜岸边往水中一罱，提上来网中总有一大把螺蛳。 螺蛳摸到后，放在脸盆里用清水浸养，螺蛳依然会像在池塘里一样游动，吸附在脸盆的壁上，螺盖轻微地一张一合，于是便有秽物从螺口慢慢吐出。再待一两天，剪去螺尾，用清水洗净，便可下锅。 螺蛳可生炒或清炖。生炒时，待锅中油烟腾腾而起，倒入螺蛳，迅速翻炒多遍，螺蛳相互碰撞，哗哗有声，然后洒入黄酒，只听“吱”的一声，酒香与螺香一涌而起，再放水、酱油及葱、姜、糖等佐料，厨房里香味四溢，令人馋涎欲滴。稍滚后，螺蛳即熟，盛入碗中，抓起一颗品尝，把螺口对准嘴边轻轻一吮，一粒鲜而不腻的螺肉就在嘴里了。 清明前后，螺蛳正当旺盛期，还没有繁殖小螺蛳，螺肉肥厚脆嫩，自古就有“清明螺蛳鲜如鹅”的美誉，家家户户的餐桌上一碗或炒或炖的螺蛳是少不了的。吃螺蛳的时候，或是吮吸，或是用针尖把壳内丰腴嫩滑的螺肉挑出来。 春韭初割，韭菜螺肉互炒，又是一道时令菜。如果有一杯美酒相伴，更是妙不可言。这真是“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”了。 |
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