摘要:上世纪六七十年代，母亲健在时，经常腌薹心菜给我们吃。当时，炒薹心菜和腌薹心菜是日常生活中主要食蔬。薹心菜种植在嘉兴十分普遍，俗称为土油菜。上世纪五十年代的薹心菜是以白菜型油菜为主的，到六十年代才引进甘蓝型的油菜品种。 记得新鲜薹心菜上街销售
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上世纪六七十年代，母亲健在时，经常腌薹心菜给我们吃。当时，炒薹心菜和腌薹心菜是日常生活中主要食蔬。薹心菜种植在嘉兴十分普遍，俗称为土油菜。上世纪五十年代的薹心菜是以白菜型油菜为主的，到六十年代才引进甘蓝型的油菜品种。 记得新鲜薹心菜上街销售时，因为是刚刚起薹的油菜（农民称为头薹），所以鲜嫩，价格也稍贵。母亲会乘头薹好吃，买数十斤来腌制。以后，薹心菜陆续又有二薹、三薹，待到第三次抽薹已经很细了。腌好后的薹心菜，一星期后就可食用。一般从清明可以吃到立秋，历时近四个月。嘉兴人吃薹心菜的方法也很多：放在饭锅上整根单独蒸来吃，碗中放点菜油，待菜蒸酥，味道鲜美；或将菜切碎和春笋、蚕豆等一起炒了吃也别有风味。 腌好后的薹心菜过了三四个月后，渐渐变为“臭薹心”。这时就只能熟吃了。早先，农村学生大多吃腌薹心菜过饭，家里招待客人也离不了清蒸薹心菜或者薹心菜炒春笋、炒蚕豆、炒豆腐干等。除鲜炒和腌制，薹心菜还有一种吃法：将菜用开水泡煮后，晾干。一直到菜瘪。再用稻草把菜一小把一小把扎好，放在布袋中，挂在柱上或屋梁上，新丰人将之称为“揽菜”，主要用来烧肉吃。或将腌薹心菜切碎，晒干做霉干菜，用来烧霉干菜烧肉。 现在，偶尔到饭馆聚餐，吃上一盆清蒸腌薹心菜，我会觉得非常亲切，有一种故友重逢的感觉。 |
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