栏目分类
热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

主页 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

大头菜

2013-05-09 09:16 作者:徐建明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:大头菜在江南不算是稀罕物,南湖区的农家大头菜就颇受欢迎。 虽说常见,价钱也不高,但真要做出色香味形俱佳的的大头菜绝非易事。到了鲜大头菜的收摘时节,农家人首先要把从泥里翻出来的一个个状似拳头的鲜大头菜连叶拿到河里去洗涮一番,去除浑身的泥污,然

  大头菜在江南不算是稀罕物,南湖区的农家大头菜就颇受欢迎。

  虽说常见,价钱也不高,但真要做出色香味形俱佳的的大头菜绝非易事。到了鲜大头菜的收摘时节,农家人首先要把从泥里翻出来的一个个状似拳头的鲜大头菜连叶拿到河里去洗涮一番,去除浑身的泥污,然后全家上阵,人手一把切菜刀,对着面露青涩的鲜大头菜一刀刀剖下去,使其成为连而不断的片状。每家每户所种的大头菜都是绿油油的一大片,要对每个大头菜作如此繁琐的刀功处理,往往人人手心起泡,实在是个辛苦活,却也是伺弄大头菜时节里每户农家都有的开场戏。

  将这些开片后的大头菜吊在屋檐的竹竿上,经过太阳的曝晒,叶子捏一把就会碎裂的时候,一个个拿下来,然后手法巧妙地将大头菜的叶子盘成髻状。这算是个软功夫,是颇需技巧和耐心的,松紧必须恰到好处,在整个漫长的腌制过程中绝对不可以中途散开,否则就会严重影响外观。然后用盐来腌制,我们村里一般都采用脚踏的方法,就是脚上穿了草鞋,在木桶里不停踩踏,旁边一个人把盐均匀散到硬邦邦的大头菜上。大头菜的踩踏过程一般要经过10来天时间,每天晚上都要实实在在踏上一遍,使盐分能充分渗透其中,直到每一片大头菜由硬转软的时候,才可以装甏。

  装甏可算力气活,把经过充分踩踏的大头菜装进甏里后,还要用一根木棍对着甏中的大头菜使劲搡捣,把里面多余的空间和水分挤出来。为了尽可能使水分少一点,搡捣的过程就相当折磨人了,一个全劳力整个晚上往往只能完成一甏的搡捣。之后用一张荷叶包住甏口,再用本乡本土的泥糊在荷叶上,然后甏口朝下,一个个整整齐齐地堆放在屋檐下,等到春天青黄不接的时候,就可以开甏取大头菜了。

  这是村里最热闹、最开心的时节,多日的辛苦有了回报。左右邻居都要来串门,看看你家做的大头菜颜色是否漂亮,香气是否到家,咸淡是否合适,形状是否美观。如果谁家做的大头菜色香形味特别出众,那就成了全村的特大新闻,大家都会来掏关子,希望自家明年的大头菜做得更加美妙一点。

  尽管离开农村已经很有些年头了,但如今,我每每在农贸市场里看到一甏色泽如玉、香气扑鼻的大头菜我都会特意多买几个。虽然大头菜的做法差不多,但是每一甏之间都有着不同的味道,碰到了可心的就绝对不能轻易错过。

  冰箱里藏着几个大头菜,我就有了底气。大头菜味道鲜美,可涵盖荤素冷热所有的菜式,与鱼肉家禽任意混搭,都是上得台面的佳肴,单挑也能成为餐桌上的明星。以大头菜丝为主料,再以笋片、青豆瓣之类点缀,加汤适量,放在蒸笼上一蒸,就是一碗鲜得掉眉毛的翡翠白玉汤,清热消火,令人食欲大开,招待远方来客也断然拿得出手。

  如今,纯天然的农家菜正如日中天,连原在港澳台的居民也有人把眼光瞄向了具有悠久历史的南湖区大头菜,使这种穿越了历史长河的家乡菜,彰显了旺盛的市场潜力。

  而作为江南地区特有的菜品,看似寻常的大头菜,除了历史的纵深感之外,还蕴含着一种浓郁的水乡气息。细细品味,个中滋味自然就显得悠远绵长了。
顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。