摘要:海蜇，是餐桌上一道普遍喜欢食用的家常菜，也是海盐县盛产的海洋水产品之一。早在宋代常棠《澉水志》的海味中，就有海蜇的记载。 澉浦古镇长山至黄沙坞一带的沿海水域，盛产海蜇，这还是渔民的一项重要经济收入来源。海蜇生长于河口附近和泥质海底的海水中，
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海蜇，是餐桌上一道普遍喜欢食用的家常菜，也是海盐县盛产的海洋水产品之一。早在宋代常棠《澉水志》的“海味”中，就有海蜇的记载。 澉浦古镇长山至黄沙坞一带的沿海水域，盛产海蜇，这还是渔民的一项重要经济收入来源。海蜇生长于河口附近和泥质海底的海水中，每年八九月间常成群浮游于海面。渔民将海蜇捕获后，将之用明矾和盐处理，明矾是海蜇加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，有些生产者将没有处理好的海蜇去销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻糊状，用手轻压挤一下，会有液体溢出。这些海蜇头的外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。 海蜇的营养极为丰富，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。《本草纲目》记载，海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外，海蜇有促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功效，但脾胃寒虚者，尽量勿食。近年来，有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，它与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。 海蜇吃法一般用凉拌，即取海蜇皮（头），放入清水浸泡四至八小时，再充分洗净，而后切成细丝，用冷开水洗涤一两次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。如今的餐馆里，海蜇菜谱更是多样，有海蜇炒豆芽、海蜇汤冬瓜、蹄筋海蜇煲、香葱海蜇、芝麻海蜇汤、鸭条海蜇、苦瓜海蜇、酸辣海蜇头等，可让消费者大饱口福。 |
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