摘要:清代乾隆年间，洲泉隐逸诗人胡漟作《语溪棹歌》，内有一首写到了洲泉竹叶青： 几处菱歌弭棹听，红栏一曲见旗亭。 月波楼上春醪美，还让洲泉竹叶青。 胡漟后来将《语溪棹歌》编入诗集《东轩诗钞》，吴县文人潘之恭为
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清代乾隆年间，洲泉隐逸诗人胡漟作《语溪棹歌》，内有一首写到了洲泉竹叶青： 几处菱歌弭棹听，红栏一曲见旗亭。 月波楼上春醪美，还让洲泉竹叶青。 胡漟后来将《语溪棹歌》编入诗集《东轩诗钞》，吴县文人潘之恭为书作序，估计他是个酒徒，序中居然也提到了洲泉竹叶青：“菱花秋淡，清光瞰月步之波；竹叶春浓，酒价问洲钱之市。”令人不可思议的是，胡诗和潘序都同时提到了嘉兴名楼月波楼。月波楼建于宋代，直到民国时犹存。这很有可能是洲泉竹叶青当时在嘉兴很畅销，是月波楼的一个品牌。这可从稍晚于胡漟、同为洲泉诗人的吴曹麟的诗歌中得到佐证，吴曹麟也写过《语溪棹歌》，其中也记咏了洲泉竹叶青： 村路迢迢晚色暝，行人手自挈双瓶。 问渠有客杭州到，好酒须赊竹叶青。 可见洲泉竹叶青当时已远销杭州，在嘉兴颇受青睐当是不足为奇的。 但是在清代咸丰一朝后，洲泉竹叶青突然在地方文献中失传了，这大概与太平天国“长毛”暴掠浙北，酿造业衰落有关。不过在洲泉农村，冬天农民酿米酒的传统，延续至今。 胡漟《语溪棹歌》可谓一组押韵的地方志，除了竹叶青外，还写了两碟下酒小菜，一是嘉兴的鸭馄饨，二是洲泉的蛓毛鹰，且看诗： 秀州城外鸭馄饨，小漉青盐酒兴增。 争似侬乡风味好，五香腊子蛓毛鹰。 蛓毛鹰是哺退鸡蛋，与鸭馄饨相仿，煮法、吃法也差不多。洲泉从前多孵坊，在嘉、湖一带颇有名气，每至初夏，德清、吴兴、余杭等地的小鸡贩子驾舟云集洲泉，黄毛茸茸的小鸡聚集在一张张蚕匾里，“唧哩唧哩”地叫个不停，被贩至四乡村落的千家万户。孵坊里，即使是本领再大的师傅也不能把所有鸡蛋都孵成活泼可爱的小鸡，总有一小部分鸡蛋由于温度湿度不适等原因，胚胎一半成形，便死去了，这鸡蛋便成了哺退鸡蛋。哺退鸡蛋也可吃，有些人还特别喜欢吃。于是，洲泉街头常有哺退鸡蛋出售，每为酒家和一般居民所喜爱。哺退鸡蛋的煮法很简单，先用清水洗净，放入锅中文火煮熟即可。吃时敲碎壳，往往见其半已成形，上有茸毛，似蛓毛（一种蜇人皮肤的小虫），下面还尚有蛋膏黄，用细盐一蘸，尝之风味独特，似香似臭，又香又臭，因半是小鸡，已有嫩骨，所以远比鸡蛋有嚼头，确是下酒之佳品。 哺退鸡蛋历来是洲泉的一道风味下酒菜，现在洲泉的大宾馆、小饭店已将它开发为一道特色菜，价廉物美，颇受客人特别是老主顾的青睐。不过，无论是津津有味的食客，还是油亮光光的大厨，抑或是大把大把数钱的老板，极少有人知道这哺退鸡蛋在从前有一个挺别致、挺形象的名称叫蛓毛鹰，还有那么多人吃得津津有味，吃后还摇头晃脑为它写诗填词，乐此不疲；也很少有人知道，蛓毛鹰还是一则民间小单方，能治头晕、头痛之症，具有相当高的药疗价值，以前，一些身患此小恙的村民，摇船出市来洲泉，办完正事后，总不忘去孵坊看看，带十来只回家。 |
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