摘要:春笋 这是清明时节当仁不让的又一美味。 称之为春笋，自然与冬笋有别。冬笋是山里毛竹的幼芽，春笋是普通竹子的嫩芽，且比冬笋味道更鲜美，吃过以后嘴巴里也不会有刺哈感。 春笋鲜嫩美味，被称为春天的菜中之王。初
 春笋 这是清明时节当仁不让的又一美味。 称之为“春笋”，自然与“冬笋”有别。冬笋是山里毛竹的幼芽，春笋是普通竹子的嫩芽，且比冬笋味道更鲜美，吃过以后嘴巴里也不会有刺哈感。 春笋鲜嫩美味，被称为春天的“菜中之王”。初春，人们经历了一个沉闷的冬天，迫不及待需要尝鲜，刚上市的春笋自然价格不菲。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，于陵论价重如金”的描述。 春笋的品种很多，产地各不相同。山里来的春笋较早，最早的春节就上市；桐乡本地的笋要晚一些，故称“迟园笋”。笋的外观不同，笋壳有的深褐，有的浅黄，味道也不同，因此挑选非常重要。一般来说，粗壮、矮短、肉白色者为上品，因为这样的笋只露出一个嫩头在地面，大半段都埋于地下，自然鲜嫩。如果笋长长了，肉发青，味道就发苦并带涩味了。 春笋的吃法很多，油焖笋是最常见的。记得一年老友来家，我做了一回最奢侈的油焖笋：去笋蒲头和笋尖，只取白色肥壮的中段。笋蒲头偏老，笋尖略带苦涩，中段最鲜美可口。其时，春笋在市场上需要二三十元钱一斤，烧这样一道菜需花费四五十元钱。当然奢侈只能偶尔为之。 取春笋中段，拍松，切寸半段，油锅烧热后下海鲜酱料，爆出香味后下春笋，快速翻炒，少许白糖调味，加水煮透后淋上薄芡、撒入葱花起锅。油焖笋用料讲究，上口脆嫩，不带一丝苦涩味。一口咬下去，鲜美的滋味无与伦比，随后在嘴巴里洋溢开来；仔细回味，还能品出一丝甜味，“春季菜王”的称号实在是当之无愧。据说北方的有些厨师不太会做春笋菜，这还让我好生自豪。 春笋除了当主料做菜，它还是很多菜品的配料。无论是煎炒、清炖还是熬汤，加入几片春笋，味道立刻提鲜；荤素搭配，各种色彩相间，相得益彰。尤其是腌笃鲜，一定少不了春笋的加入。 另外值得一提的是，桐乡本地的竹园里，有一些很细小的竹笋，待它们长长以后揪下，连笋壳一起放入饭锅蒸熟，那可是我们孩提时代纯天然最环保的美味零嘴哦。 唐陆龟蒙《丁隐君歌》里写道：“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。”这才是资深的吃货啊，不仅饱了口腹之欲，更是把春笋的美味与高雅的精神享受融合到浑然天成。 |
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