摘要:端午是一岁中的大节，每年这一日，江浙一带的老百姓几乎家家都要吃五黄（黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒）。俗话说五月五，买条黄鱼过端午，所以端午节吃黄鱼是必不可少的。清袁学澜《吴郡岁华纪丽》记当年端午前后黄鱼市的繁荣景象：吴中重午日，居民必
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端午是一岁中的大节，每年这一日，江浙一带的老百姓几乎家家都要吃“五黄”（黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥蛋、雄黄酒）。俗话说“五月五，买条黄鱼过端午”，所以端午节吃黄鱼是必不可少的。清袁学澜《吴郡岁华纪丽》记当年端午前后“黄鱼市”的繁荣景象：“吴中重午日，居民必买此鱼，为祀先赏节之需……每当晓色朦胧，担夫争到葑门外冰鲜鱼行贸贩，摩肩接踵，投钱如雨，牙人秤量，忙不暇接，谓之黄鱼市。” 端午节时的黄鱼如此受追捧，是因为清明至谷雨时节是小黄鱼的汛期，到了端午前后则形成大黄鱼汛期，这时的黄鱼身型肥美、鳞色金黄，最具食用价值。 黄鱼好吃，在于刺少在于肉嫩。因为刺少，洗时不必剖腹，用筷子搅出肠肚，冲洗干净即可烹制，吃时也少了挑刺的麻烦。黄鱼肉质也很有特色，呈大蒜瓣状，极其细嫩，只消用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，抿上一口，舌头一舔就会碎的感觉。要说哪个部位最好吃，吃鱼人有句老话一语道破：“鳓鱼吃鳞肉，鲫鱼吃鱼脑，带鱼吃肚皮，黄鱼吃嘴唇、下巴。” 江浙人喜欢吃红烧黄鱼。红烧黄鱼表面呈绛红色，内里雪白。烹制时，把洗净的大黄鱼用绍酒和盐腌渍二十分钟，将蒜瓣、葱段、姜片入五成热的油锅中炒出香味，然后放入大黄鱼小火煎，再烹入绍酒、盐、味精、糖、红酱油、胡椒粉调味后，加入清水小火焖片刻，大火收汁后用湿淀粉勾芡，浇上香油后即可装盘。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。中医还认为，黄鱼有健脾开胃、益气填精之功效。 |
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