摘要:秋天是收获的季节，夏天又何尝不是。其实，夏天收获的作物更多。在江南的农村，秋天只收获稻谷，而夏天不仅收获大麦、小麦，还有蚕豆和油菜籽。 麦子收上场脱粒后，大麦一般是用来做啤酒、饲猪的，在青黄不接年间，也轧些大麦片煮成麦粥聊以充饥。小麦除了一
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秋天是收获的季节，夏天又何尝不是。其实，夏天收获的作物更多。在江南的农村，秋天只收获稻谷，而夏天不仅收获大麦、小麦，还有蚕豆和油菜籽。 麦子收上场脱粒后，大麦一般是用来做啤酒、饲猪的，在青黄不接年间，也轧些大麦片煮成麦粥聊以充饥。小麦除了一部分作为公粮上缴国库外，大部分分给社员。那年代家有陈粮的很少，往往麦子一分到手，就急着磨面，这时的石磨几乎天天都在不停地转动。 村里每三五户人家就有一扇石磨。石磨平时就靠在厢屋的墙壁下，牵磨（磨粉）时，把石磨搬上磨床，用绳索吊上磨横（推拉石磨的工具）就可使用。石磨，首先是与女人连在一起的，那粗笨沉重的东西，多半是由女人柔韧的手来转动的。石磨很沉重，推起来很吃力，一般需有三个人操作，一人把磨，两人推拉。随着石磨一圈一圈的转动，把磨的女人弯着腰把麦子一把一把往石磨上方的圆洞里喂，面粉便从两片石磨中间的缝隙里撒落到下面的脚匾里。当然，牵磨有时只有两人，一男一女，男推女拉，就像锡剧《双推磨》里的情景那样。 麦作有许多种，在儿时的乡间，做得最多吃得最多的是杜做面。面粉和好后，用擀面杖推成脸盆大小薄薄的一张饼，然后折叠起来，用刀切成条状，撒上干粉，抖落开来就是长长的面条。宽宽厚厚的杜做面，吃到嘴里很有嚼头，尤其是那股原汁原味的麦子的清香，是其他面条无可比拟的。那时，夏天的晚上，许多人家都会隔三差五地做面条吃。晚饭前，家里的老人早早地把面条煮熟，盛在浅浅的缸盆里，冷却后的面条看上去结粑打块，吃起来却别有一番风味。 裹馄饨，摊面饼，在当时的生活条件下，那是太奢侈了。馄饨一年也不过吃上一二次，而面饼一般是用来宠小孩的，如果哪个女人背着男人摊面饼吃，就会被人看作是不会过日子的馋嘴婆。前场的一个女人就被别人取了个“贪嘴阿妹”的绰号。 那时的农民，一日三餐即使是农忙时节，也总是一干两稀，农活强度又大，干活时难免感到肚饥，这就需要补充些点心。在“鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义”的年代，歇烟、吃小点心时还真得抓紧时间。走进家门，除了扒几口冷饭，最好最简便的点饥食品便是面疙瘩和炒麦粉了。把面粉放在碗中加水调成糊状，用汤匙一下一下放进沸水里，一会，一只只大小相仿形状各异的面疙瘩就会浮上水面。炒麦粉是把麦子炒熟后磨成粉的，食用起来更为方便。只要用开水一冲一拌，中间再加些糖或糖精，就像现在市场上流行的芝麻糊一样，吃起来香甜可口。 麸皮饽饽是麦作中最粗鄙也算是饮食里最末等的食物了。麸皮应作猪饲，但在饥馑的年代，和米糠一样，也是人的食粮。把用水拌过的麸皮握在手心，捏成一个个芋艿状的麸团，在饭镬上蒸熟，便是麸皮饽饽了。远看像一只只粘满砻糠的皮蛋，粗糙得难以下咽。生活在贫困中的乡下女人很会过日子，从麸皮里可以汰出面筋，底下的沉淀之物便是黄浆了。黄浆比面汤稍稠，吃在肚里根本不管用，不稍一会，肚子就饿了。故乡有谚：“面黄昏，粥半夜，黄浆吃了搭一搭。”“搭一搭”是一会儿工夫的意思。此谚不仅说来顺口，且言简意赅，入木三分。 儿时，最喜爱的面食，是麦芽塔饼。清明时节，把事先发了芽的麦子晒燥后磨成粉，放进一种“紫银头”或“石灰萍”的草头，做成扁圆形的麦芽塔饼，贴在锅底用菜油煎熟。绿油油的麦芽饼中软外硬稍黄微焦，吃起来又香又甜又糯，一旦上口，总要吃个痛快才肯罢休。 包子和饺子应是麦作中的上品，但在当时的农村没见过谁家做过，是风俗习惯使然，还是它属于“阳春白雪”，而得不到“下里巴人”的青睐，至今仍不明白。 现如今在酒家饭店聚餐时，偶尔也会点上一碗阳春面或面疙瘩，但觉得味道总不如从前。不知现在农村里的老乡们，有谁家还在做杜做面？有哪个还能记得吃麸皮饽饽、喝黄浆的日子？ |
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