摘要:农历六月初一，是嘉兴农村的做酱日。进入六月，相对于黄梅或秋季，天气以晴好居多，做酱过程需历时一月有余，在时令上以大六月最为适宜，故相沿成俗。 孩提时，每逢这一天特别高兴，因为母亲在做酱时还会顺便做麦糕，孩子们个个喜欢吃。用麦粉和烧烂后的蚕豆
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农历六月初一，是嘉兴农村的做酱日。进入六月，相对于黄梅或秋季，天气以晴好居多，做酱过程需历时一月有余，在时令上以“大六月”最为适宜，故相沿成俗。 孩提时，每逢这一天特别高兴，因为母亲在做酱时还会顺便做麦糕，孩子们个个喜欢吃。用麦粉和烧烂后的蚕豆均匀地拌在一起，加糖，就是麦糕。如不加糖，那就捏成碗口大的环状饼子，放到垫着干茅草的蚕匾里，约一周后，饼子发霉长出黄毛，这叫“黄子”。干硬了的黄子用绳子串起来，挂在屋檐下晒太阳，晒上十余天，用掸帚将黄毛掸去，就放到缸里做酱了。 新丰农村中做酱的方法是，将每斤黄子，用二至三斤沸水，放入六至八两盐后，放入缸内。我家没有秤，盐水浓度的测量母亲自有一套办法，她将生鸡蛋放在盐水里，待鸡蛋半沉半浮，只露出铜钿般大小的蛋壳时，浓度就适中了。黄子浸在盐水里还需暴晒十余天，晚上要用竹匾将缸盖好，否则会生虫。 当黄子被晒成烂糊状盐水，像红酱油时，母亲就将缸里的酱放到竹筛上磨，一直磨到竹筛上只剩一些粗渣，这些渣也是宝，可用来腌制西瓜皮、鲜姜，是制作酱菜的上等原料。筛底下的酱糊便是成酱，成酱往往还需暴晒。成酱除留部分即时食用外，还可以放在甏内用竹笋壳封起来，放到明年需要时取用。 过去农民无钱买肉，用酱炖一盘鸡蛋或一碗螺蛳，也算是尝到荤菜了。我家常用酱炒青菜、炒萝卜，味道也很鲜美，有时就用一点酱放几段胡葱，也可应付一餐。现时农家酱已不多见，倒也有几分思念。 |
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