摘要:早先，我家住在嘉兴西门，阿伯家在东门外的西河街上。小时候我常随祖母到阿伯家作客，有时要过上几夜才回家。在这几天中，每天的早点我最喜欢吃米翻饼。米翻饼是用米粉调和后摊熯成的米饼，是苏北人民的特色餐点。每个米翻饼如菜碗口大小的一片，又白又薄，
|
早先，我家住在嘉兴西门，阿伯家在东门外的西河街上。小时候我常随祖母到阿伯家作客，有时要过上几夜才回家。在这几天中，每天的早点我最喜欢吃米翻饼。米翻饼是用米粉调和后摊熯成的米饼，是苏北人民的特色餐点。每个米翻饼如菜碗口大小的一片，又白又薄，又软又甜。西河街上有不少从苏北迁来的人家，有的就在家门前放个小行灶，在早上做米翻饼供应居民当早餐。当时西河街上有永明电灯公司、嘉禾布厂，嘉裕缫丝厂等企业，这些企业有很多工人，上工路上就在路边买上几个米翻饼当早餐，米翻饼销路自然也好。米翻饼制作简单，价格又很便宜，但本地人是不会去做的。很多市民都喜欢吃这饼，当时只有西河街上有人在做，另外的地方是吃不到的。 关于米翻饼的来历，我曾听过苏北朋友讲的一段传说。说是很久以前，苏北人民的生活很苦，经常缺粮，夏天的粥馊了也不舍得倒掉。但馊粥有一股馊酸味实在难闻，更难吃。但为节省粮米，有时也只得硬着头皮吃下去。那时候，苏北有一户人家的主妇想，把馊粥倒掉实在可惜，但要吃下去实在困难，弄得不好还会吃坏肚子。怎样除去馊酸味再吃呢？她做了几次试验都不成功。后来又试着把米粉加馊粥调和成粉糊，待发酵后将粉糊用勺盛在热锅中摊成薄饼。饼成了，她随手拿起一片放在嘴边尝尝味道，这时一股香气扑鼻而来，入口细嚼时只觉得十分松软，还有甜味，馊酸味一点也没有了。好吃，真不错！从此以后，她家有馊了的粥就用此法摊饼食用，既不浪费粮食，味道也更好。消息传开，周边的邻居知道了，大家都模仿着在家中试做，果然好吃。这种饼的做法就逐渐推广，后来还有了个名字叫“米饭饼”。苏北人到了江南后，自然把这种饼也带来了。又因为在嘉兴人和苏北人的方言中，“饭”的读音不同。苏北人把“饭”读作“翻”，所以在嘉兴人就顺着苏北口音把“米饭饼”叫“米翻饼”了。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法