摘要:茨菰是江南常见水生植物的球茎，口感细腻、味带甘甜。这种水田与半水田作物是一种成长周期较长的植物，春季下种后，直到冬季才收获。 立冬已过，品尝茨菰正当时。母亲在世时，她有两道拿手菜：一是五花八门的食材炒米线，二是茨菰红烧肉。吾家有姐妹兄弟五个
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茨菰是江南常见水生植物的球茎，口感细腻、味带甘甜。这种水田与半水田作物是一种成长周期较长的植物，春季下种后，直到冬季才收获。 立冬已过，品尝茨菰正当时。母亲在世时，她有两道拿手菜：一是五花八门的食材炒米线，二是茨菰红烧肉。吾家有姐妹兄弟五个，吃口重，那时只靠父亲一个月四十来元工资过日子，日子过得够紧。每每母亲做拿手菜茨菰红烧肉，便是我们这些大小“罗卜头”的盛大节日。上世纪六十年代遇到自然灾害，老爸为了公允起见，给我们采取了分食制，每顿饭菜都按年龄大小按比例供给。一年能吃上几顿红烧肉是莫大的幸福。而在肉里加茨菰烧，增加了分量，味道也不错。每每做此拿手菜时，老妈总是背着父亲在我这个大儿子的碗中把肉“打一点埋伏”。非得让我撑足了方才开心。后来我长成了“大模子”，仔细想来，这与自己长期的多吃多占很有关联。 红烧茨菰制作比较简单：五花肉两三斤，茨菰分量大抵为肉的三分之二，太多了喧宾夺主。把五花肉切成小拇指长短的小方块，茨菰洗净后对半切开。将肉先放入锅内煸炒至变色后加清水煮，放老抽若干，茴香几颗，味精少许，待肉四五分熟后，把茨菰倒入锅内一起煮，待肉与茨菰熟透后放点糖，这样茨菰红烧肉就做成了。 茨菰还可以像山芋一样烤来吃。眼下烧烤是生活新时尚，把茨菰对切用竹签串起来在烧烤炉上反复烘烤，烤茨菰金黄、喷香，像炸薯片一样。茨菰还可以与排骨一起炖汤吃，绝对别有风味，青蒜炒茨菰片也是一道不错的素菜，深受念佛老太喜欢。 |
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