摘要:海盐西南澉浦、六里一带，地势高耸，四周峰峦叠翠，山坡广植松树，其林间地上每年两次生长出无毒的野生蘑菇，俗称香蕈，为当地土特名产之一。三月间，松树开花，其花粉飘落入土，至四五月经雨后滋润，生长出的香蕈叫松花蕈，而至九十月间寒露节气之时，秋叶
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海盐西南澉浦、六里一带，地势高耸，四周峰峦叠翠，山坡广植松树，其林间地上每年两次生长出无毒的野生蘑菇，俗称香蕈，为当地土特名产之一。三月间，松树开花，其花粉飘落入土，至四五月经雨后滋润，生长出的香蕈叫“松花蕈”，而至九十月间“寒露”节气之时，秋叶落地腐烂，地上又长出的香蕈叫“寒露蕈”，尤以长墙山、泊橹山等处采摘到的香蕈质地最佳。 其实，松花蕈和寒露蕈的学名称之为“松蕈”。《辞海》：“松蕈：担子菌纲，伞菌科。菌盖初为半球状，后开展成伞状，灰褐色或淡黑褐色。菌褶白色。盖未开展时，被有菌幕，开展后，菌幕残留柄上，成为不明显的菌环。夏、秋生于松林地上。可食用。”这种野生松蕈，其色泽温润，香味浓郁，口感纯正，远远胜于人工培育出来的香菇。 食用松花蕈和寒露蕈，须将刚采摘来的新鲜香蕈用清水洗净根部的泥沙，将大的蕈盖掰成几瓣，并浸于清水中（可放入一点盐）一至两小时。烹调时用重油，佐以酱油、红糖、黄酒等，其味鲜美绝伦，嫩滑可口，被誉为素菜中的极品，烹饪后在四五天内食用也不会变馊。过去，寺庙中的僧尼总是将采得的松蕈招待香客，食者甚喜。如清代海盐籍诗人郑寿平游览野鸭岭，在山寺中吃到素菜松蕈，十分高兴，曾赋诗云：“最好松花春蕈嫩，野僧留饭采相供。” 前些年，笔者每年在当地农贸市场常买得松花蕈和寒露蕈，价廉物美，最为喜食。每天早餐煮一碗阳春面，再夹上几块蕈片，味道鲜美无比，食欲大增。但近年来，澉浦、六里等农贸市场上已不易购买到这种野生蘑菇，并不是因为采摘不到此蕈，主要原因还是采摘者大都自用，难得有愿意出售者，见者蜂拥而上，其价格也已经从以前的四五元一市斤，涨到了二三十元一市斤或者更高，故笔者已几次无法完成外地朋友购买此蕈之托。去年秋陪同上海亲戚在南北湖一家“农家乐”饭店用餐，品尝到一盆油焖红烧寒露蕈，客人连呼“大饱口福了”。医学工作者研究证实，无毒的野生蘑菇，是一种名贵蔬菜，营养价值很高，且有预防坏血病和佝偻病以及降低血胆固醇之功效。 |
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