摘要:旧时农村孩子，过了清明就盼立夏。立夏除了有称人、烧野米饭等趣俗外，在嘉兴新丰一带，立夏塌饼也颇具特色，深受孩子们青睐。 立夏塌饼与清明团子十分相似，都是青色的米粉吃食，却又不同。清明团子的色料，大多是上一年腌制的南瓜藤头或现时的青菜捣烂成糊
|
旧时农村孩子，过了清明就盼立夏。立夏除了有称人、烧野米饭等趣俗外，在嘉兴新丰一带，立夏塌饼也颇具特色，深受孩子们青睐。 立夏塌饼与清明团子十分相似，都是青色的米粉吃食，却又不同。清明团子的色料，大多是上一年腌制的南瓜藤头或现时的青菜捣烂成糊；立夏塌饼用的是纯“草头”。草头主要选择三丫叉、莲纽头和麻棠甘三种。三丫叉色绿，莲纽头性韧，麻棠甘味甜，让塌饼色形味俱佳。 读小学时，每当立夏临近，母亲就叫我在星期天或放学后，到田畈里、岗地上去摘（方言音滴）草头。我和弟拎着竹篮满田垟跑，草头拎回家，就看母亲腌制这些作料。母亲让我们先把这些草头理清爽，将较粗的草茎剔去，洗干净。然后由她放到锅里，在滚水中“捞瘪”。焯草头时，母亲撒上一层生石灰粉，边洒边煮。煮透后冷却，将草头和汤汁一起舀入甏内腌上几天。立夏到了，母亲把腌制的草头取出来，用清水汏一汏，扭干，丢到石臼里搡烂，再拌到由七成糯米三成粳米配制的米粉中揉匀。接下来，我便和母亲一起做塌饼。我的任务是搓粉坨，母亲将粉坨捏成粉壳子，再嵌入馅子。馅子有芝麻糖馅、豆沙糖馅。父亲不喜甜食，就用腌薹心和春笋切成丁，稍拌些姜末作馅。搓制立夏塌饼技术上比清明团子要求更高。清明团子呈球状，馅子在正中，用蒸架蒸，形体不会破裂；而立夏塌饼在做成团子后要将其揿扁，揿得扁塌塌的，呈饼状，故称塌饼。塌饼是放在铁锅子里煎制的，如果手工不巧，在煎熯时壳子容易破损，馅子会摊出来。母亲做的立夏塌饼，只只扁圆匀称，清光锃亮，受邻里赞赏。我把塌饼带到学校里，和同桌调换着吃，边吃边唱着《塌饼歌》：“塌饼扁，塌饼圆，又扁又圆象麻团。塌饼咸，塌饼甜，有咸有甜只只鲜。” 有的同学家不做塌饼，他们会带来粽子、咸蛋或梅子、地梨（荸荠）等，大家相互调换着品尝。还有一样野生的吃食，放学后可以随意取用，这就是生长在冈滩头、溇沟边的茅针。茅针人人可拔，俗称“拔茅针”。立夏时节的茅针，叶微红、茎嫩黄，茎端的茅针象麦秆，捏住上梢，轻轻一拔，“吱”的一声，茅针到手。剥开包衣，便露出银白色、毛茸茸的软条，放进嘴里一嚼，既爽滑又淡甜盈盈。我们在吃完立夏塌饼后，再嚼上几支茅针，那乐趣真是难以言喻。 |
顶一下
(5)
83.3%
踩一下
(1)
16.7%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法