摘要:清明节吃青团子的习俗，据说跟纪念大禹有关。网上有网友说起青团子起源时说，相传老早苏州有位青年，见人们清明节祭拜大禹都做精美供品，认为不配大禹生前节俭的品格，大禹在九泉之下一定不会安心。清明时节，正是冬小麦返青之时，他与大家商量用麦叶汁水和
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清明节吃青团子的习俗，据说跟纪念大禹有关。网上有网友说起“青团子起源”时说，相传老早苏州有位青年，见人们清明节祭拜大禹都做精美供品，认为不配大禹生前节俭的品格，大禹在九泉之下一定不会安心。清明时节，正是冬小麦返青之时，他与大家商量用麦叶汁水和糯米粉做成青团子，作为供品祭祀大禹，以不忘他的治水之恩。久而久之，相沿成习。 但是，海盐人起码从清朝以来，都用一种“草头”来做青团子，并叫它“草头团子”。把草头放入锅内，加入拼有适量石灰水的开水，在锅内一搅，可以除去苦涩味。如果用上好的糯米粉揉入适量草头，再包入好馅料，那么做出来的团子碧绿，还有一股特别的清香味，既好看又好吃。 好看好吃的草头团子，海盐农民却曾经叫它清明“苦团子”，这有双关的意思：其一是说，从前到了青黄不接的春季，不少农户就存粮不多了，断粮的也不鲜见，清明过节既要随俗，又缺钱粮，只好多采些野菜来揉入糯米粉中，糯米粉不够，就掺入一部分含苦味的粞（舂米时筛出来的糙米屑）粉，甚至米糠，越穷的人家掺粞、糠越多，又没有好馅料，过多地掺入草头和粞、糠，即便用石灰水处理，其苦涩味也很难除尽，这样的青团子自然变成了“苦团子”。其二，吃了青团子，乡下人就将投入繁忙苦累的春耕春播大忙作业。以青团子祭大禹过清明节的良好习俗，在那时的社会条件下，竟演变成了代粮过节之道。 青团子的口味，是随着年成的丰歉、原料的改变而变化的。如今农村经济发展，粞粉、米糠退出青团子原料领域，粉质和馅料逐年优化，揉入青团子的草头或其他可食野菜减到适量，甜的豆沙馅和春笋肉糜馅逐渐成主流，其味道自然一年美似一年，“苦团子”称谓不再。 近年来，人们推崇绿色生态食品，青团子大行其道。在市场经济背景下的清明节前后，商家大力推销青团子，做出的成品用料考究，馅料多样，颜色碧绿，色香味俱佳。作为商品的青团子，无论是口味还是社会属性，都已同从前的清明“苦团子”搭不上界。 |
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