摘要:醉排骨是福建菜，久居福建的哥哥教我的。 顾名思义，醉排骨应是浸在酒或糟卤里，但不是。为何取这个名称？不知道。 嘉兴人吃排骨，一般是炖汤，红烧，或是糖醋排骨，醉排骨却不常吃。 将小排斩成半个大拇指大小，洗净后置于容器中，打一个鸡蛋，放入盐，生抽
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醉排骨是福建菜，久居福建的哥哥教我的。 顾名思义，醉排骨应是浸在酒或糟卤里，但不是。为何取这个名称？不知道。 嘉兴人吃排骨，一般是炖汤，红烧，或是糖醋排骨，醉排骨却不常吃。 将小排斩成半个大拇指大小，洗净后置于容器中，打一个鸡蛋，放入盐，生抽，糖少许，再放点淀粉，用手用力抓匀，放置半个小时。 坐锅火上，倒入油，油热后开小火，将小排骨分批放入油中炸，反复炸三次，至可食用为止。另取一较大容器，放入老抽，较多白糖，将炸好的小排骨倒入，盖住，用力颠翻，此时小排骨裹上老抽，红黑发亮，糖也融化粘在排骨上，亮晶晶的。 此是一道下酒菜，因块小，入味，骨酥肉香，很受欢迎。我常做一大盆，可以分几次享用。 |
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