摘要:姑嫂饼是乌镇的传统名点，距今已有一百多年历史。姑嫂饼的形状酷似棋子饼，所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖可口，且有油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸的特点。 姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。这
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姑嫂饼是乌镇的传统名点，距今已有一百多年历史。姑嫂饼的形状酷似棋子饼，所用的配料跟酥糖相仿，有面粉、白糖、芝麻、猪油等，但其味比酥糖可口，且有“油而不腻，酥而不散，既香又糯，甜中带咸”的特点。 “姑嫂一条心，巧做小酥饼，白糖加椒盐，又糯又香甜。”这是赞美乌镇姑嫂饼的一首民谣。据载，姑嫂饼最初是由一家名叫“方天顺”的夫妻茶食店制作，因本钱微薄，开不起作坊，只能做点现销生意。后生下一男一女，眼看这小本经营已难以养家糊口，于是在巧字上下工夫，仿照酥糖配料，细料精制。用炒熟的面粉，熬过的白糖，去壳的芝麻，煎熟的猪油，精心拌匀，然后用模具压制成一个个小酥饼。由于配料精细，制作考究，这种小酥饼一上市就深受顾客喜爱，生意越做越兴隆。 为保住独家经营的生财之道，在儿子成家后，店主打定主意，一定要保住小酥饼配料及制作方法的秘密。考虑到姑娘总是要出嫁，媳妇常留家，所以，制饼秘诀只传儿媳，不传姑娘。为此，姑娘顿生妒意。一天，姑娘见阿嫂正在配料，有意将阿嫂支开，偷偷溜进了工场，在粉料里撒了一把盐，拌了拌。谁知歪打正着，坏事竟变成了好事。这样配制出来的小酥饼，既香又甜，甜中带咸，还有点椒盐味，十分可口，备受顾客欢迎。店主查明这件事以后，一改初衷，决定让姑娘也参加配料制作，并借题发挥，将小酥饼的名称改成“姑嫂饼”，说这是姑嫂两人合力创制而成。从此，乌镇姑嫂饼就出了名。 民国《乌青镇志》卷二十“土产”中也有记述：“用极细麦粉，和糖及芝麻，印成圆饼。有椒盐者，有白糖者，味甘而润，远近著名。”后来，方家的店越开越大，四栅都有他们的分店。作坊一般是前店后坊，有的还连着住屋，自产自销，店主都是行家里手。 新中国成立后，1956年，全镇十九家茶食店合并组建公私合营乌镇茶食糖果商店，集中设置糕点加工场，其时制作姑嫂饼的师傅有陈来法、沈瑞堂、沈顺年、于根生、顾宝顺、方氏后裔方阿顺等，为建国后第一代传人。 1958年，糕点加工场独立建制为国营乌镇食品厂，招入学徒工，由师傅们共同传授培养，人员有陈永林、焦孝龙、杜和尚等，为第二代传人。由陈永林传授的第三代传人张荣奎，1975年拜师学艺，1990年接任乌镇食品厂厂长，1999年企业转制，成立一品斋茶食有限公司，以乌镇名胜古迹“分水墩”为商标的姑嫂饼，在省市级农优产品评选、食品博览会以及展销会上多次获奖。2012年，姑嫂饼制作技艺被列入第四批浙江省非遗代表性项目名录。 |
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