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夏至吃面

2018-07-06 11:02 作者:朱积良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:夏至是民间一个重要节日,又称为夏至节。古时夏至日,人们通过祭神以祈求消灾年丰。周代夏至祭神,意为清除瘟疫、荒年与饥饿死亡。此时新麦方出,人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗由此流传至今。 自古以来,民间就有冬至馄饨(饺子)夏至面、吃了夏至面,

  夏至是民间一个重要节日,又称为夏至节。古时夏至日,人们通过祭神以祈求消灾年丰。周代夏至祭神,意为清除瘟疫、荒年与饥饿死亡。此时新麦方出,人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗由此流传至今。

  自古以来,民间就有“冬至馄饨(饺子)夏至面”、“吃了夏至面,一天短一线”的说法,夏至吃面是有讲究的,夏至虽不是夏天最热的时候,但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食,以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食,面条通常为一般家庭的首选。所以,夏至面也叫做“入伏面”。因新麦已经登场,所以夏至吃面也有尝新的意思。这时多吃面食,一方面是庆祝丰收,另一方面新面粉做成面条,口感很好。有的人家还将新鲜面粉做成葱饼、饺子、馒头等,有过节尝新的意思。

  时至今日,夏至时节民间还是时兴吃面条,很多人还喜欢吃凉面,俗称过水面。凉面作为消暑食品的历史,至少可追溯到唐代。制作凉面时先将面条煮熟,用凉水冲洗,淋干,拌以酱油、麻油、醋、辣椒等调料,清爽可口。亦可用精牛肉或鸡肉熬汤,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、炒鸡蛋等则更为可口。

  我吃过不同口味的凉面,最好吃的有北京的芝麻酱凉面、四川的鸡丝凉面、广东的鸡蛋凉面,还有上海的素拌凉面、杭州的香菇凉面、葱油凉面等。整个夏天,总想隔三岔五吃一大碗凉面才过瘾。当然,夏至这天面是必须吃的,因为夏至是一年之中白昼最长的一天,据说这天吃了长面条,人也会变得长寿。


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