摘要:夏至是民间一个重要节日，又称为夏至节。古时夏至日，人们通过祭神以祈求消灾年丰。周代夏至祭神，意为清除瘟疫、荒年与饥饿死亡。此时新麦方出，人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗由此流传至今。 自古以来，民间就有冬至馄饨（饺子）夏至面、吃了夏至面，
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夏至是民间一个重要节日，又称为夏至节。古时夏至日，人们通过祭神以祈求消灾年丰。周代夏至祭神，意为清除瘟疫、荒年与饥饿死亡。此时新麦方出，人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗由此流传至今。 自古以来，民间就有“冬至馄饨（饺子）夏至面”、“吃了夏至面，一天短一线”的说法，夏至吃面是有讲究的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。因新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。这时多吃面食，一方面是庆祝丰收，另一方面新面粉做成面条，口感很好。有的人家还将新鲜面粉做成葱饼、饺子、馒头等，有过节尝新的意思。 时至今日，夏至时节民间还是时兴吃面条，很多人还喜欢吃凉面，俗称过水面。凉面作为消暑食品的历史，至少可追溯到唐代。制作凉面时先将面条煮熟，用凉水冲洗，淋干，拌以酱油、麻油、醋、辣椒等调料，清爽可口。亦可用精牛肉或鸡肉熬汤，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、炒鸡蛋等则更为可口。 我吃过不同口味的凉面，最好吃的有北京的芝麻酱凉面、四川的鸡丝凉面、广东的鸡蛋凉面，还有上海的素拌凉面、杭州的香菇凉面、葱油凉面等。整个夏天，总想隔三岔五吃一大碗凉面才过瘾。当然，夏至这天面是必须吃的，因为夏至是一年之中白昼最长的一天，据说这天吃了长面条，人也会变得长寿。 |
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