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馄饨鸭

2018-07-04 15:09 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:一九五七年暑假,爸爸带我和姐姐到杭州去玩。那天,我们游览了灵隐,又到天外天去吃饭。菜有好几个,印象最深刻的是馄饨鸭。 一只热气腾腾的砂锅端上桌来。朴素无华的砂锅中,一只不大的麻栗鸭,整个儿躺着。那是本地的小种鸭,这种鸭子,身披淡栗色和黑色相

  一九五七年暑假,爸爸带我和姐姐到杭州去玩。那天,我们游览了灵隐,又到“天外天”去吃饭。菜有好几个,印象最深刻的是馄饨鸭。
 
  一只热气腾腾的砂锅端上桌来。朴素无华的砂锅中,一只不大的麻栗鸭,整个儿躺着。那是本地的小种鸭,这种鸭子,身披淡栗色和黑色相间的羽毛,个不大,它不像北京鸭那样体大油多,而是体小肉精,杀白了,也就一斤多一点。砂锅中,鸭略显黄褐色,汤上浮着一点儿油,火腿片暗红,笋尖白中带点儿青,汤中,十来只白胖胖的馄饨半沉半浮。
 
  一阵阵香气扑面而来,鸭酥汤鲜,鲜肉大馄饨又泡在鸭汤里,那味道,一个字,鲜!
 
  这道馄饨鸭,既是汤菜,又是饭食,这鲜美的味道,令人难以忘怀。后来,爸爸照样做了几次,吃的人莫不交口称赞。
 
  一九九七年,远在广州的大哥大嫂,回到阔别四五十年的家乡,在嘉兴和上海的哥哥姐姐以及大哥大嫂,到我家欢聚,席间,我就端上了这只馄饨鸭,毫无悬念的,人人都说好吃。  
 
  馄饨鸭的做法
 
  选一只麻栗鸭,如没有,可选市场上出售的杀白鸭,但不能买北京鸭,得买“飞鸭”,即精肉鸭,四分之一也够了,这鸭个大。
 
  鸭子拿回家中,不单单清洗,得将好多皮带油舍弃,不然油得没法吃。将鸭子切成一块块(麻栗鸭则不用斩开,开水烫下即可),置于砂锅中,放姜片和盐,至于火腿片、笋尖、冬笋片、木耳、香菇,随君所欲。让砂锅在炉火上烧吧!得包馄饨啦,饺子也可以,至于馅是什么,也随你便,不过,我觉得纯猪肉的最好吃。待到鸭块酥了,将煮熟的馄饨或饺子再放入砂锅中煮一煮,即可上桌。

 
 
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