摘要:在海盐，农家历来有饲养湖羊的传统习惯。湖羊全身是宝：羊毛是纺织绒线衫的原料，羔羊皮是制作高档裘衣的最佳产品，老羊毛皮可作棉衣衬里，羊肠是医学外科术后缝合伤口的专用线，羊肝、羊肺、羊心、羊血等均可作佐饭佐酒美食，而羊肉可烹饪多种美味佳肴，其
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在海盐，农家历来有饲养湖羊的传统习惯。湖羊全身是宝：羊毛是纺织绒线衫的原料，羔羊皮是制作高档裘衣的最佳产品，老羊毛皮可作棉衣衬里，羊肠是医学外科术后缝合伤口的专用线，羊肝、羊肺、羊心、羊血等均可作佐饭佐酒美食，而羊肉可烹饪多种美味佳肴，其中的红烧羊肉则既是一道最受人们青睐的美食，也是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的佳肴。 旧时，海盐城乡居民，凡逢男女嫁娶、长辈寿诞、婴儿满月、建房上梁等大喜日子时，都要举办隆重的庆贺仪礼，届时定会摆设丰盛的喜庆宴席，款待众多前来贺喜的亲戚朋友，而喜宴上必有红烧羊肉这道美味大菜。 红烧羊肉的传统烹饪具有独特的用具和方法。如在临时砌筑的土灶上，架上大型铁镬子，镬子上再装上两头无底无盖的木桶；把羊肉切成重约1500克方块，每块用两根水浸过的稻草杆十字型捆扎住，块数按宴席数而定；将羊肉切块，放入锅中，加水淹没旺火清煮，水沸腾后撇尽浮沫，加入黄酒、红枣、白萝卜，烧煮一会儿加入酱油、红糖，然后文火慢煮，其间不盖锅盖，使羊肉膻味随蒸汽蒸发掉。直煮至羊肉皮红肉酥而不烂、卤汁起膏。羊肉起锅前加少量冰糖收汁增亮，盛盆上席时用剪刀剪断稻草、剪碎肉块、撒上蒜叶，趁热食用。 1990年代后，逐渐改为把羊肉切成小块一起烧煮，不再压蒸架石块，其他工艺依旧。 海盐民间有“药补不如食补”“冬至进补，立春打虎”等俗语，而羊、狗、牛肉等均是冬令食补的佳品。羊肉属热性食物，所以都在每年农历九月至次年三月间烹饪食用，且忌大量食用，亦有个别忌口者。 现今，红烧羊肉仍是喜庆宴会和逢年过节时的重头菜肴，但平时酒家饭店也有供应，食客常点此菜自食或待客。一到冬季，人们常在清晨到饮食店内，或要一碗红烧羊肉面条作早餐，或点几块红烧羊肉佐酒（俗称“吃早烧”）。 澉浦虽然不是湖羊主要产地，但其是海盐旅外人员最多的乡镇，其烹饪红烧羊肉的工艺也技高一筹，故“澉浦红烧羊肉”遐迩闻名。 |
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