摘要:卖田卖地也要尝
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嘉湖地区旧时候都流传着这样一句话：“三月鰟四月鲈，卖田卖地也要尝。”所谓的“鰟”和“鲈”是嘉湖地区特有的两种小鱼，俗名“鰟鮍鱼”和“鲈鳢鱼”（即塘鳢鱼），一般都寸把长，以三四月份桃花水时最为肥美，深得老百姓的喜爱。 这两种鱼的做法不难，一般就是炸和蒸。炸的方法是将鱼洗净去腮，不必开膛，摊在淘箩或其他透气的容器里晾干水分，放油锅中炸至金黄色即可，吃时撒上椒盐粉。这样炸出的鱼外焦里嫩，香气四溢，味道鲜美无比，特别适合下酒。旧时候常有老人就着一盘炸鱼，或二三知己，或一人独酌，其乐融融。 蒸的做法稍有不同，将鱼洗净去腮后抹上盐腌两小时，再用水清洗一下。放入大碗中，加入老姜、大蒜、辣椒，放入少许色拉油和水，最后加上好的黄酒。在碗口蒙上保鲜膜，入蒸锅蒸二十分钟即可。这样蒸出来的小鱼肉质细嫩，清香扑鼻，用筷子夹起一条鱼轻轻抖动，可以将鱼肉都抖入碗中，脱出完整的鱼骨，堪称一绝。我喜欢在吃时蘸醋，这味道真是不下蟹肉的。有小诗一首赞云：三月桃花水，鰟鲈味正鲜。一盘堪佐酒，醉卧赛神仙。 |
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