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三月鰟四月鲈

2019-03-19 14:58 作者:黄浴宇 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:卖田卖地也要尝

  嘉湖地区旧时候都流传着这样一句话:“三月鰟四月鲈,卖田卖地也要尝。”所谓的“鰟”和“鲈”是嘉湖地区特有的两种小鱼,俗名“鰟鮍鱼”和“鲈鳢鱼”(即塘鳢鱼),一般都寸把长,以三四月份桃花水时最为肥美,深得老百姓的喜爱。

  这两种鱼的做法不难,一般就是炸和蒸。炸的方法是将鱼洗净去腮,不必开膛,摊在淘箩或其他透气的容器里晾干水分,放油锅中炸至金黄色即可,吃时撒上椒盐粉。这样炸出的鱼外焦里嫩,香气四溢,味道鲜美无比,特别适合下酒。旧时候常有老人就着一盘炸鱼,或二三知己,或一人独酌,其乐融融。

  蒸的做法稍有不同,将鱼洗净去腮后抹上盐腌两小时,再用水清洗一下。放入大碗中,加入老姜、大蒜、辣椒,放入少许色拉油和水,最后加上好的黄酒。在碗口蒙上保鲜膜,入蒸锅蒸二十分钟即可。这样蒸出来的小鱼肉质细嫩,清香扑鼻,用筷子夹起一条鱼轻轻抖动,可以将鱼肉都抖入碗中,脱出完整的鱼骨,堪称一绝。我喜欢在吃时蘸醋,这味道真是不下蟹肉的。有小诗一首赞云:三月桃花水,鰟鲈味正鲜。一盘堪佐酒,醉卧赛神仙。


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