摘要:清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。清明团子也称青团子，是传统食品之一。据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。清代《清嘉录》对青团子更有明确的解释：市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食。 青团子是用艾草的汁拌
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清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。清明团子也称青团子，是传统食品之一。据《琐碎录》记载：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光”。清代《清嘉录》对青团子更有明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”。 青团子是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包进豆沙或者鲜肉、雪菜春笋等作馅儿，吃起来带有清淡悠长的艾草香气。现在店里做青团子，有的采用青艾汁，有的采用浆麦草，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣拌而成。制作团子，团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油或芝麻油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。 刚出炉的青团子冒着热气，整齐地排在粽叶上，绿里泛黄，令人垂涎欲滴！团子与团子之间粘连着，这时候将它们分开只要用剪刀轻巧地那么一剪，连同底下的那片粽叶，托在手里，便可以吃了。青团子凉下来后，绿里头的那点儿黄慢慢消失了，变成了纯粹的青颜色，这时候的青团子看起来比热的时候结实了许多。 青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而艾草汁有去油解腻、消食降火的作用。青团子还是江南一带老百姓人家用来祭祀祖先的必备食品，正因为如此，青团子在清明时节特别受到人们的重视和青睐。 那么为什么清明时节要吃青团子呢？传说很多，其中有一个，传说大禹治水十三年“三过家门而不入”，他用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得老百姓的爱戴。直到今天，太湖流域还流传着许多关于大禹治水的故事。那时有位年轻的后生，见清明节人们祭大禹都做有精美的供品，认为这样不大符合大禹生前节约的品格，大禹在九泉之下不会安心。清明节时正是冬小麦返青的时候，于是他与大家商量用麦叶汁和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹墓前，以此不忘大禹治水之恩。久而久之，青团子便相沿成了清明时节的食俗。 |
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