摘要:俗说河鲜不如江鲜，江鲜不如海鲜。嘉兴虽然与海只咫尺之间，所谓地近山海，饶鱼盐之利(王瑗仲先生语)，但从前的嘉兴人却和海鲜甚是缘悭。 我小时一年中得尝海鲜滋味，数得过来的无非第一是冰鲜大黄鱼，其次裙带鱼，虽说现在讲到黄鱼已是天方夜谭，但在四五十
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俗说河鲜不如江鲜，江鲜不如海鲜。嘉兴虽然与海只咫尺之间，所谓“地近山海，饶鱼盐之利”(王瑗仲先生语)，但从前的嘉兴人却和海鲜甚是缘悭。 我小时一年中得尝海鲜滋味，数得过来的无非第一是冰鲜大黄鱼，其次裙带鱼，虽说现在讲到黄鱼已是天方夜谭，但在四五十年前，家家五月五“买个黄鱼烧又烧”为端午景象之一种，却是极平常的事，并且，大黄鱼的鱼汛挟着海风来去总有个把月。 彼时的嘉兴人对于海鲜的认知，刻印在记忆里的是还有夏季从乍浦过来的枪蟹(盐腌的梭子蟹)，一只斤把重，掰开来，其膏腻如胭脂红，上口却咸得要命。我母亲生前比方菜咸，经常说的一句：“咸得‘吐铁’。”初不解其意，也不懂“吐铁”为何物。成年后，渐能识字断文，始知“吐铁”原来是泥螺的异名，亦可写作“土铁”，生长在浅海泥滩，李自珍《本草纲目》记它“状如蚕豆，可代充海错”，而在先母那一辈或者更早的老嘉兴，并不以为泥螺也属味美的海产的好物。 嘉兴人之于海味的所知就那么几点。其于河鲜则不然，鱼鳖蟹虾蚌蛤鳗鳝，多有可说处，且引据为各家庖厨之珍馐。譬如，黄郛夫人沈亦云先生著《亦云回忆》中讲到，她老家在嘉兴时，家庭生活居常有“父亲饮酒，母亲必亲制其素喜之菜，红烧鳗鱼，清蒸黄鳝，常为吾家名菜”等等的记叙，我读之殊感亲切，觉得是曾经的老嘉兴味儿。当然的，《亦云回忆》价值不在于此，全书记民国革命史实可信，在海外学术界享有隆誉。我所注意到的是和嘉兴有关的，虽琐碎也不弃。 这里不妨宕开一笔，《亦云回忆》附载“黄膺白先生家传”一文，记黄郛祖父由松江徙居嘉兴，在报忠埭(今斜西街西段与砖桥弄相接处)筑造大宅，有楠木厅号容百席，太平天国时被据为公馆，后又分为盛姓及陶勤肃公住宅。此一则记述，可补充太平天国在嘉兴的史实。所说盛姓即晚清进士盛萍旨，陶勤肃公便是两广总督陶模，以清廉著闻。陶家花园遗址为嘉兴人熟知，近年拆除，不留片瓦。但这里曾被太平军据为公馆，却是很少有人知道了。一八六0年太平军攻占嘉兴后，听王陈炳文在子城内拆府衙大造听王府，荣王廖发寿则据报忠埭黄氏宅为公馆。这么说吧，洪秀全封王有数千之众，每占一城，其王必以官署或城中美厦为王府，图享乐，所谓荣华富贵此其时也，虽贤如廖发寿(代听王守城，有军纪严明之称)，也不能免。 听王、荣王的膳食如何(楠木厅可摆得下百桌的酒席)，不及记，盖因天国“国祚”短促，廖发寿守城四年后战死，不然，像红烧鳗鲡这样的珍馐，必亦有与荣焉。红烧河鳗，馆子名冰糖鳗鲡，至今仍为嘉兴传统名菜，我另文细说。清蒸黄鳝，未见馆子有此名目，家常菜里也甚少闻，或为沈氏厨上独得也未可知。我好奇，加鲫鱼田螺，以为河三鲜，谅不至于仅立名目吧。 |
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