摘要:制法：毛豆洗净，沥去水分。雪菜洗净切细。毛豆入锅油煸，可使毛豆保持青绿不变色。然后加入雪菜、辣椒末、冰糖翻炒几下，加水煮至收汤即可。 客居台湾的嘉兴人思乡情浓，在上个世纪八十年代，连连撰文，表抒他们的井灶之思。其《嘉兴今昔》有一节讲到故园名
 客居台湾的嘉兴人思乡情浓，在上个世纪八十年代，连连撰文，表抒他们的井灶之思。其《嘉兴今昔》有一节讲到故园名物，谓香稻米风味有云：香稻米烧的稀饭，用筷一旋，久久才能恢复原状，可见粘性之大。佐粥有盐齑菜、毛豆子、长生果、腐乳等，而以盐齑菜、毛豆子最为鲜美。 文中所说香稻米即粳米之优者，产地以今秀洲区油车港镇之栖真寺最著闻。栖真寺地多陂泽，水荡涟涟，土地肥沃，其地称荡田，民国年代田价四倍于凤桥、新篁、王店诸乡。所说盐齑菜，即腌矮脚青大头菜，在老嘉兴的乡谈里，腌雪里蕻也算盐齑的一种，称雪菜，统名之曰：咸菜。 咸菜炒毛豆子，是嘉兴家常菜。毛豆分夏豆秋豆，鲜嫩当数夏豆，香酥则秋豆中的阔扁青为上品。秋豆最迟到初冬采摘，俗呼冻勿煞，此时豆已进入衰生，膏汁渐枯，滋味大减。植物生长与人相似，人到衰年倘仍好争胜，气血却亏，不亦可称之为冻勿煞乎？ 雪菜炒毛豆子以夏豆为美，豆之清鲜，腌雪里蕻之咸鲜，极宜佐粥，让人不能放筷。 |
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