摘要:现实生活中，既有吃瓜群众，也有吃鸡群众。若问哪种鸡好吃，相信大多数吃鸡群众能答上来：放养鸡比圈养鸡好吃。若再问：同一类鸡中，公的好吃还是母的好吃？答案也许就不一样了。有的说公鸡有嚼劲，有的说母鸡最鲜嫩。殊不知还有一种鸡，比一般的公鸡母鸡都
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现实生活中，既有吃瓜群众，也有吃鸡群众。若问哪种鸡好吃，相信大多数吃鸡群众能答上来：放养鸡比圈养鸡好吃。若再问：同一类鸡中，公的好吃还是母的好吃？答案也许就不一样了。有的说公鸡有嚼劲，有的说母鸡最鲜嫩。殊不知还有一种鸡，比一般的公鸡母鸡都要好吃。对此，有不少群众特别是年轻朋友可能就不知了。告诉你吧，这种鸡俗称“撴鸡”“鲜鸡”“太监鸡”，文雅说法，是去势了的公鸡，通俗的解释就是被阉割过的公鸡。 阉鸡就是把小公鸡的睾丸割掉，其目的是让鸡长得更快一些，肉质更鲜嫩一些，能卖个好价钱。会阉鸡的人，大家称他“阉鸡佬”“阉鸡匠”“撴鸡的”。上个世纪的嘉兴乡下，还常有阉鸡佬的身影。 每到农闲时节，阉鸡佬手执一只竹制捕鸡网兜，走村串户，阉割农家饲养的小公鸡。一块血迹斑斑的破布，包裹着手术刀、扩张器、棕丝、小勺子、小夹棍等器具。阉割之前先抓鸡，阉鸡佬会向主人要一把米或谷子，“咕咕”地招呼着一窝小鸡，再慢慢把它们引到墙角或角落，以迅雷不及掩耳之势将其一网罩住，凭他独到的眼光和经验，放走母鸡留下公的（如果鸡偏小一点，一般人根本识别不出公母）。 抓好了鸡，阉鸡佬就坐在矮凳上，将“手术包”打开铺在膝盖上，摆好架势。他的操作比一般的外科医生还要熟练，只见他左手从网兜抓出一只小鸡，右手拿起两根小木棍，三两下就把鸡的双脚牢牢绑定，然后扭住鸡的脖子别在翅膀下，鸡就乖乖地躺在膝盖上动弹不得了。接着，他用手指不断在鸡的肚皮上扪摸，找准位置后，就把该处的几根毛拔掉，露出硬币大小的皮肤，用手术刀割一小口，通常一厘米宽左右；紧接着把扩张器按在切口上，然后用小勺子不停地捣鼓。不一会儿，两粒如米粒大小的黄色睾丸就呈现出来。他抽取一根棕丝，打一个活结，将睾丸牢牢套住，这时，只需拉一拉棕丝，睾丸就被拉扯下来。最后，他将扩张器取下，用拔下的鸡毛贴住伤口，松开夹棍，将鸡放走。这一连串动作只需三五分钟，熟如探囊取物，一气呵成。 从此以后，这种小公鸡渐渐地有了“太监相”，外表不雌不雄，毛色无亮光，鸡冠淡化，有的甚至比母鸡的还要小，但体态日益丰盈。当然，阉鸡佬也有失手的时候。有时，一不留心把睾丸弄碎了，即去势不净，那么留在鸡体内的“残余势力”仍会“兴风作浪”。这种鸡长大后，鸡冠比公鸡小，羽毛也有那么一点光亮，仍会啼鸣，不过声音有点沙哑，只是“喔”的一下。这种鸡又有一个特别的称谓——“半脚佬”。对阉鸡佬来说，最难堪的事就是把鸡给阉死，然后“吃赔账”。 这种被阉割过的公鸡几个月之后能长到七八斤。到了过年前，这种鸡便有了一个特别的称谓——“撴鸡”或“鲜鸡”，市场上十分好销。有的人还会觅宝一样去乡下农户家购买。这种鸡一直是江浙沪一带最传统的好食材，若人家送你一只，是一件很有面子的事。 我认识的阉鸡佬当中，数隔壁村一个名叫“三百”的男人阉技最好。在未实行大包干之前生产队那时，照例，干农活挣工分是主业，但“三百”却把阉鸡当成主业。那个时候，阉一只鸡只能挣一毛钱，但一天下来，几元钱的收入，还是让他成了“有钱人”。“三百”不但会阉鸡，还会阉猪。所以他的日子过得很滋润，烟瘾、酒瘾特别大。改革开放之后，各行各业都开始正规，由于他是“野战军”，没有兽医资格证，风声紧的时候，只能偷偷地干，以换取一点烟酒钱。也许是烟酒过度的缘故，七十五岁那年，“三百”得了食道癌去世了。 我老家有一个发小，人称“阉鸡佬”，但却不会阉鸡。这是怎么回事呢？原来他长得像极了“三百”的儿子。“三百”在世的时候，没有忘记将这门技艺传授给二儿子。阉鸡鼎盛时期，爷俩经常会在半路“撞头”。“三百”去世之后，阉鸡生意也开始冷清，“阉二代”也不再走村串户给人家阉鸡，改为“预约上门”或者“等鸡上门”。据说，这几年阉鸡的行情已上涨到每只三元。可惜的是，今年上半年，五十来岁的“阉二代”得了重病，也随他爸去了。 呜呼，乡下阉鸡的场景恐怕再也难出现了。 |
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