摘要:还是多年以前的事了。上世纪八十年代的一天，十来个同事，一起来到吉杨路上的六角亭菜馆小聚。 菜馆在一个公共大院子里，店面并不临街。之所以叫六角亭，盖因这院子里有一只六角翘起的亭子。这菜馆很一般，但生意很好。店主一出现，顿觉面熟以前见过，但不知
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还是多年以前的事了。上世纪八十年代的一天，十来个同事，一起来到吉杨路上的“六角亭”菜馆小聚。 菜馆在一个公共大院子里，店面并不临街。之所以叫六角亭，盖因这院子里有一只六角翘起的亭子。这菜馆很一般，但生意很好。店主一出现，顿觉面熟——以前见过，但不知姓甚名谁。这是一位三十多岁的男子，上世纪六七十年代，当时的嘉兴建设街道有一支“毛泽东思想宣传队”，他曾在队里担任乐师，他的女朋友，是被一群小朋友称为婷婷阿伯（土音，指年长女性）的戴眼镜姑娘。那时因为宣传活动，见得比较多，想不到后来，他开了这家菜馆，而且亲自掌勺。 老板的手艺确实不错，其中的松子长豆令人“口目一新”。长豆碧绿，松子象牙白，吃到嘴里，长豆的脆嫩和松子的清香，别有风味。大家一边吃，一边探讨，这长豆怎么仍旧碧绿生青不发黄，这松子是炒熟的还是先在油里汆一氽，油里氽松子会焦吗？ 我回到家，自己琢磨了烧法，曾经试烧过几次松子长豆。直到现在还时不时要烧来吃吃。 六角亭菜馆后来不在那儿了。前年春节前，曾在宣传队待过的朋友，送给我一只烧熟的八宝鸭，说这是当年的六角亭菜馆老板亲手烧的，也就几个朋友吃得到。八宝鸭味道确实不错！这让我又想起了松子长豆。 松子长豆的做法： 长豆要选细长的那种。要让长豆碧绿生青，有两种方法：一是开大油锅，长豆在油里先“炸”一下。入锅后，火要小，把长豆炸熟捞出；二是开水锅中加一点点盐，把长豆放入水中煮熟后捞出，凉水冲一冲，沥干。 干净的锅中，放一点儿油，油热后关火，稍等油温下降后，把松子仁放入炒一下盛出待用。松子仁的多少，悉听尊便。这个最难掌握，油太烫松子会焦，不好看；油不够烫，松子就不香。不过，自己吃的话，稍有点儿焦黄，也就无所谓了。 锅中放油，炒长豆。放盐，因为水焯过，所以不用煸很长时间。长豆盛在盆子里后，松子就堆在长豆中间，吃时拌匀即可。 |
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