摘要:嘉兴是地地道道的江南水乡，尤其在以前，这块平原上的水路连通了每一个村子，平常人家岀门也是靠船而行。密密麻麻的水网把大河湖塘都连了起来。水多，河鲜就多了。特别是南湖大蟹，曾是很有名气的。 江南自古盛产蟹，嘉兴又产名蟹。蟹舍渔村两岸平，菱花十里
|
嘉兴是地地道道的江南水乡，尤其在以前，这块平原上的水路连通了每一个村子，平常人家岀门也是靠船而行。密密麻麻的水网把大河湖塘都连了起来。水多，河鲜就多了。特别是南湖大蟹，曾是很有名气的。 江南自古盛产蟹，嘉兴又产名蟹。“蟹舍渔村两岸平，菱花十里棹歌声。”一代文宗、清初嘉兴人朱彝尊的《鸳鸯湖棹歌》开篇第一句就写到了渔民住的小屋“蟹舍”，那是搭在蟹簖旁边的一个窝棚。可见蟹在词人心中的地位有多重要。每年七八月间，南湖蟹“六月黄”就已上市。重阳节后，蟹汛来临，南湖大蟹更是声名远播。最出名的时期大概在晚清至民国，杭州拱宸桥外的鱼行都在店招上大书“南湖大蟹”四字。 南湖大蟹名声在外，却已经是老底子的事了，我也是在史书上看到的。然而水乡螃蟹多却是不争的事实。我小时候到乡下去玩，常会被大河小港挡住去路，于是就在竹簖边上歇息。有一个小朋友问，这竹簖是派什么用场的？有说是鱼簖，防止养殖的大鱼逃到别处，设个鱼簖就跑不出去了；也有的说是蟹簖，拦蟹用的。大家不大相信，蟹有两螯八足，怎拦得住？还有的说，捉蟹用的。众伙伴疑虑，竹簖上人都无法行走，如何去捉？争到后来，没一个结论。 下乡时，结识了水产大队的一位知青，他在那里做会计。有一次路过他们村子，就去他那里歇个脚喝口水，恰好几位捕鱼捉蟹的老渔民也在，我突然想起小时候的争论，就专门请教竹簖的用处。老渔民告诉我，竹簖主要是用来捉螃蟹的。你看河道打好一排密密麻麻的毛竹桩，然后将用细竹条编好的帘子插入河底，并绑缚在毛竹桩上固定，横拦在河港之中，将螃蟹的洄游通道拦腰截断。为了方便船只在河道中航行，每个竹簖中间有几米宽不设毛竹桩，但有与水面齐平的竹帘子。竹帘子遇到船体会弯曲下沉，船过后又会反弹上浮。靠岸两端的竹帘子高出水面1米左右，使螃蟹无法翻爬过簖。 其实，除河港之外，捕蟹人还在湖泊浅滩处设置拦鱼蟹的竹簖。他们巧妙地布置竹栅栏，设置回龙阵，在竹簖篓内放上螃蟹最喜欢吃的死鱼、烂虾，还有螺蛳、河蚌、田鸡等饵料。贪食的螃蟹闻到美味后，就会顺竹帘子渐次爬入弯曲“回龙”的竹栅栏，直至越陷越深进入篓内。精明的捉蟹人为了防止螃蟹鼓气吹沫后翻越过竹笆逃脱，在竹簖的竹篓上安置竹盖子，使螃蟹无法翻越。现在，这些竹簖是看不到了，各地的水产大队也没了踪影。偶尔看到渔船在湖荡大河中撒网，已经成为一道极美的水乡风景了。 我下乡的第二年，村里办起了铁器加工厂，由永根师傅专门打造房子的铁钉、直楞窗的铁栅。厂里还有一台电焊机，但经常买不到电焊条。村书记听说上海有的买，就叫我想办法。我的一个表哥在上海工作，我就请他帮忙，他要我带些大闸蟹和河鲫鱼去。他说，上海人最喜欢吃这些河鲜，有了大闸蟹、河鲫鱼，电焊条的事根本就不是事。在那个买斤白糖、买块肥皂都要凭票的年代，上海那么多人，要吃上一只大闸蟹当然不容易了。带到上海的大闸蟹是我特意从水产大队那里弄来的。水产大队的人天天捕鱼捉蟹，总会留一点的。那时，上海人独喜欢大闸蟹，但那时尚没听说什么阳澄湖大闸蟹，更没人提起。我只晓得上海人独喜欢南湖大闸蟹，还有湘家荡的乌背鲫鱼。 南湖大蟹虽很有知名度，不过现在数量极少，连嘉兴本地人也很少吃到了。但嘉兴人买蟹却很方便，大街上有不少卖蟹的专卖店，招牌上没有了南湖大蟹，清一色标的是“阳澄湖”大闸蟹。我不是吃客，无法考证。然进店看的人多，买的人少。菜市场水产摊位上的蟹来得实惠些，不标产地，只讲价格，上半年六月份上市个把月，下半年中秋开始爬上桌后，一直要到过年都不会断档，哪怕大年三十都能找到这位横行的老兄。 嘉兴人吃蟹还是蛮讲究的，而且吃法也多。嘉兴历代名人食谱中有记录的就有好几种。比如明代周履靖《群物奇制》中的糟蟹，清初朱彝尊《食宪鸿秘》中的蒸蟹，顾仲《养小录》里的酱蟹、糟蟹和蒸蟹，这些传统吃法中今日仍大行其道的当数蒸蟹和醉蟹了。 我是比较喜欢吃醉蟹的，此物口感细腻，肉质鲜嫩爽滑，同时泛着浓郁的酒香，滋味极鲜。尤其是自家兄弟姐妹小聚，热一壶嘉善老酒，来几只醉蟹，极是省事方便。醉蟹是嘉兴人比较喜欢的一只冷盘，酒店饭庄的菜谱上常可以看到。我虽爱吃，但不大会点这道菜，主要是吃相不好，手抓蟹脚，往往弄得满手都是酱油，一两只蟹脚又不能尽兴。有的朋友会自己做，那是大吃客了。 前些日子，一位开吃食店的友人给我送来了几盒南湖醉蟹。他说，现在南湖大蟹是吃不到了，市面上都是“阳澄湖”大闸蟹，你也无法鉴别，价格高得一般市民无法享用。“我自己店里做的醉蟹你尝尝。吃得好，下次再给你带来。”我说，这醉蟹怎么做，我可以自己试试。做好了，一次多做些，随吃随拿，极是便当。他告诉我，只要将市面上买回的雌蟹放入清水养两天，让其排净体内秽物，再用刷子洗干净，拎出静养一天后放入老酒、酱油、葱、姜、冰糖、陈皮等作料配置的小口坛，加盖密封，置入冰箱冷藏室，三天后即可直接取食。如果想吃雄蟹的膏，则要到刮起西北风后再做。但说说容易做起来难，年纪大了，懒得动手。 我虽喜欢南湖醉蟹，却更思念南湖大蟹。要是南湖大蟹的金字招牌一直延续到现在，那该多好！可惜，南湖边上的渔村——许家村早已不见踪影，哪里还有南湖大蟹可寻？ |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法