摘要:苋菜（嘉兴话读海菜），有青苋、红苋之分。小时候，我喜欢红苋，菜不但好吃，而且这菜汤漂亮极了：比血红温柔，比紫红亮丽。我经常想，古时候，人们是不是用它当染料？ 苋菜，嫩的时候，妈妈烧它，经常放些大蒜。夏末时苋菜长得高高的，茎十分粗壮，农民们常
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苋菜（嘉兴话读“海菜”），有青苋、红苋之分。小时候，我喜欢红苋，菜不但好吃，而且这菜汤漂亮极了：比血红温柔，比紫红亮丽。我经常想，古时候，人们是不是用它当染料？ 苋菜，嫩的时候，妈妈烧它，经常放些大蒜。夏末时苋菜长得高高的，茎十分粗壮，农民们常一捆一捆地带到菜场来卖。用苋菜茎做霉苋菜梗吃，又是特有的一种好味道。臭豆腐干的臭卤，就是用霉苋菜梗吃光后的汁做成的，从而派生出臭毛豆节、臭南瓜、臭菜梗……都是饭桌上的美味。 皮蛋，我觉得还是叫松花蛋确切。剥掉蛋壳后，皮上出现的花纹呈松针形状，多神奇！多漂亮！ 几年前，也是初夏时分，儿媳妇看我买来了红苋，就说由她来炒苋菜。吃饭时，我见苋菜里有皮蛋，很奇怪，从来没有这种吃法呀！但是吃了一口，味道不错！苋菜的鲜味，使皮蛋吃起来，远比平时蘸酱油好吃！老伴也说好吃。于是，每年都会烧一两次。这菜软糯，老人喜欢，做法简单，新手易学。 苋菜皮蛋的做法： 红苋、青苋均可，但要择得嫩些，不然影响口感。两只皮蛋剥掉壳，切成块。热锅中放适量油，放入皮蛋块，炸一炸，即放入苋菜炒，放盐，略放一点生抽，放点儿水，这菜吃时得略有点儿汤。烧开后，即可盛入盘中。不用放鸡精，味道自然鲜美。皮蛋不宜多吃，但一年吃一两次这个菜，还是不要紧的。 |
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