摘要:新丰农村做酒，在明代已出名。据传杭州人梁小玉曾为镇北侧云溪畔黄阿婆的酿酒技艺作过一首《酿酒》诗：曲部尚书谱不留，椒花细雨冽香流。酿王家法应如是，新拜云溪女醉侯。夸黄阿婆所酿米酒品质好，继承了酿王家传，尊称她为女醉侯。此诗百姓在传唱时觉得有
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新丰农村做酒，在明代已出名。据传杭州人梁小玉曾为镇北侧云溪畔黄阿婆的酿酒技艺作过一首《酿酒》诗：“曲部尚书谱不留，椒花细雨冽香流。酿王家法应如是，新拜云溪女醉侯。”夸黄阿婆所酿米酒品质好，继承了酿王家传，尊称她为女醉侯。此诗百姓在传唱时觉得有点拗口，于是便逐渐改成了如下的顺口溜：“镇北阿婆本姓黄，酿得杜酒赛杜康。黄王谐音唱顺口，人人尊称酿酒王。” 黄阿婆的酿酒技艺得到推广，至清代，新丰镇上开起了酒坊，前人有诗描述云：“登云寺外野风凉，阵阵吹来酿酒香。楼阁几家临水住，遥看一树挂斜阳。”旧时，农户也大多酿制，所酿之酒皆称为杜做酒。每年到农历十月糯稻收割后，家家用白米、白药、白水酿制，所以也叫三白酒。用量小的人家拿只缽头做甜酒酿，食用时酒与糟一起吃。用量大的人家便正儿八经地做三白酒。小时候父母亲也年年做酒。母亲事先备好酒药，每当初夏冈地上粉红色的酒药花像猫尾似的一串串盛开时，母亲便会提着篮去捋酒药花，拎回家后放到石臼里捣烂，然后揉到糯米粉里搓捏成小小的药团子。药团子放在匾里要霉上四五天，待长满黄白色细绒毛后再拿到太阳下晒，晒燥了存放在麦甏里，因麦甏干燥，酒药团子不会还潮而坏掉。 做酒的上夜，父亲将糯米用清水浸泡一夜。当天他在锅内放满水，锅子四沿垫上稻柴箍，将蒸桶置于柴箍上，桶内底部垫上纱布，把湿米倒入桶内，一桶大概可蒸三斗米。母亲开始烧蒸时，唤我将门关上，防止陌生人进来。听说蒸饭时遇上冲撞，桶内米饭会出现夹生。米饭蒸熟后要稍凉一下，父亲将凉过的米饭盛入淘箩，再均匀地一层层圈叠到做酒的缸里，圈叠时在中间留一个拳头大的空隙，每圈一层，撒上一次已碾成粉末状的酒药。药量根据自己需求，药多些酿出来的酒就“凶”（辣）些。父亲喜甜，也正合我们母子的胃口。米饭圈放完毕后，要在缸上盖上竹匾，竹匾上再严严地覆上麻布被絮之类，不准出气。过几天便会闻到酒香，这时缸内的酒是原汁，还不舍得享用，父亲会凭经验兑上清水，再过三四天，把酒糟沥出，然后将酒放入酒甏，便可即时取用。 因为是十月份酿成的三白酒，故又雅称“十月白”，十月白可以储存到明年也不会酸坏，酒色清碧，酒香悠远，酒味平和，酒性绵长，上口生鲜，乡土风味十足。待到开春，酒会略呈橙黄色，家乡人美其名曰“菜花黄”，正如晚清秀才徐文潮诗中所云：满斟十月白浮觞，酦出新醅味最香。试问何时春酒熟？明年须待菜花黄。现在人们生活富裕了，市面上酒的品种越来越多，酒的档次越来越高，可对于上了年纪的乡下人来讲，他们对祖传的杜做酒“十月白”和“菜花黄”仍有着不舍的情结，做酒的手艺也依然传承着，已成了一项非物质文化遗产。 |
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