摘要:美食大师聂凤乔先生说：在中国也只有很少地方的人能吃到莼菜。莼菜主产江南，自古有美食名典张翰莼鲈之思。其中嘉兴是产莼地之一，刘义庆《世说新语》记载了嘉兴人，东晋名士陆机去见王武子，王面前放了几斛羊酪，指着陆问道：卿江东何以敌此？陆机回答有千
|
美食大师聂凤乔先生说：“在中国也只有很少地方的人能吃到莼菜。”莼菜主产江南，自古有美食名典“张翰莼鲈之思”。其中嘉兴是产莼地之一，刘义庆《世说新语》记载了嘉兴人，东晋名士陆机去见王武子，王面前放了几斛羊酪，指着陆问道：“卿江东何以敌此？”陆机回答“有千里莼羹，未下盐豉耳。”于是产生了又一个美食名典“陆机莼胜羊酪”。 清康熙年间，海盐诗人彭孙遹在京为官，曾向大诗人王士祯介绍过海盐的莼菜，所以有一次在朝房，王士祯忽然问道：“彭公今日你家乡莼菜味道如何？”海盐的莼菜主要出产于南北湖。 莼菜为睡莲科水生植物，其叶滚圆如铜板。莼菜有个特点，水浅则茎瘦叶多。南北湖水比较浅，向来满湖莼菜田田。但民国年间时，南北湖农民不识此菜，土其名为“滑朵头”，仅采作肥田及饲猪之用。上世纪三十年代，吴侠虎先生游览南北湖时发现了莼菜，于是一面向农民朋友宣传莼菜的食用价值，一面介绍杭州紫阳观到南北湖收购。当时用瓶装运往沪杭各地，每瓶售价六角。三月至八月是莼菜生长旺盛时期，味甘甜。吴侠虎先生还在《杭州经济生活报》上写了篇介绍南北湖莼菜的文章。 吴侠虎先生曾说，他在湖上曹姓家曾吃过一次南北湖莼菜。湖上农民的烧法，先用湖旁山上采下来的松花蕈或寒露蕈煮汤，然后把蕈捞出，即将莼菜投入蕈汤中，待沸即食，鲜美嫩滑。这是最简单最土也是最有特色的煮法。为什么要先有汤料？因为莼菜原本是无味的，但有了好的汤料，嫩滑的味道就出来了，再加上绿的颜色，莼菜羹简直就蕴含着丰富的诗意，无味之味真是酣人醉心。所以吕祯在《耕余录》中说“莼味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果中之荔枝，差堪作配。” 莼菜不仅味美而且营养价值高，含有四种人体所不能合成的氨基酸及维生素B12。莼菜的黏液又有抗癌作用，对慢性胃炎、高血压都有一定疗效。现在南北湖疏浚和扩大后，经数年养湖，莼菜又渐渐多起来。我期望能吃到家乡的名珍佳肴，并希望南北湖莼菜成为嘉兴宴席上的名菜。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法