摘要:春笋是一种美味食材，可以与其他各种荤素食材搭配，做成不同风格的菜肴，素有荤素百搭的盛誉，而且不管怎么做都很美味。与各种肉类烹饪，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，荤素搭配，味道鲜美。与其他蔬菜搭配，做成各种小炒，提升鲜味，口感爽脆。春笋还可以单独
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春笋是一种美味食材，可以与其他各种荤素食材搭配，做成不同风格的菜肴，素有“荤素百搭”的盛誉，而且不管怎么做都很美味。与各种肉类烹饪，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，荤素搭配，味道鲜美。与其他蔬菜搭配，做成各种小炒，提升鲜味，口感爽脆。春笋还可以单独成菜，如手剥笋、油焖笋、霉笋等。 海盐种竹的历史悠久，在山上种毛竹，在平原种淡竹，每到春天有大量的春笋上市。父亲特别喜欢种竹，从我童年起家里就有好几片竹园，有的在房后，有的在河边，从早笋到迟笋，有好几个品种，真正达到了不可居无竹的境界。 春天真是一个美好的季节，菜园里有茄子、番茄，还有南瓜、葫芦和豆角，新鲜的蔬菜很多，还有一种称作“晚菜”的青菜，在早春时只摘菜心，菜心全部腌制成咸菜，称作薹心菜。到了清明时节，几场春雨下过后，竹园里的春笋从潮湿的泥土中钻出了笋芽，吃笋的季节便由此开启。父亲每天一大早就去竹园挖春笋，这么多的春笋根本来不及吃，多余的便拿到街上出卖，赶上星期天不上学，曾经也上街卖春笋，农家的土笋新鲜而粗壮，绝对是春天里的第一美味。 春笋是春天的符号，也是我最喜欢的味道。春笋的吃法很多，在农村最平常的吃法是烧饭时蒸一碗薹心菜蒸笋，春笋滚刀切成块放在下面，上面放薹心菜，再加上菜油，这是真正的农家菜，或许看上去太土，在餐馆中不易吃到，但吃过的人常常留下深刻的记忆。春笋烧咸肉就是著名的咸笃鲜，这是经典名菜了。春笋烧鲜肉，或者烧鱼，同样香甜美味。做水蒸蛋时放入春笋的嫩芽，味道特别鲜美。但很长时间里没有吃过春笋烧豆腐这道菜。 20世纪80年代末，刚到海盐工作，住在招待所，吃食堂饭，有位年长的朋友自己有一套住房，可以在家里做饭，经常约几个朋友在他家烧饭做菜，下班后一起到菜场买菜，在产笋的季节，他总是不忘买两根春笋和一块豆腐，然后做一道春笋烧豆腐，放几片咸肉，不用放酱油和其他调料，做法极其简单，味道却非常鲜美。我不知道这是他家的私房菜，还是自己凭空想出来的，反正这是一道让人难以忘记的菜肴。后来按照他的做法在家里也做春笋烧豆腐，家人一品这道菜，一致评价好吃。 |
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